Kefirfladen mit Quark aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kefirfladen mit Quark aus der Pfanne? Die Zutaten vorbereiten. Der Kefir kann einen beliebigen Fettgehalt haben. Ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Das Mehl sieben, so wird es mit Sauerstoff angereichert und mögliche Verunreinigungen werden entfernt. Für die Füllung frischen Quark mit mindestens 5 % Fett nehmen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Teig zubereiten. Dafür eine tiefe Schüssel nehmen und den zimmerwarmen Kefir hineingießen. Das Natron hineinstreuen und umrühren. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit reagiert das Natron mit der Säure im Kefir. Dabei entsteht Gas, das den Teig lockerer und weicher macht.

3. Schritt 3

   

   Salz, Zucker und Pflanzenöl in die Schüssel geben. Man kann jedes beliebige Lieblingsöl verwenden, besser ist aber ein geruchloses. Die Kefirmasse gründlich verrühren, damit sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig auflösen.

4. Schritt 4

   

   Dann das Mehl nach und nach unter den Teig mischen. Das Mehl kann direkt in die Schüssel oder vorher gesiebt werden. Gesiebtes Mehl macht den Teig leichter und lockerer. Etwa 50 Gramm Mehl zum Ausrollen des Teigs zurückbehalten.

5. Schritt 5

   

   Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren, und wenn das schwerer wird, auf einen bemehlten Tisch oder ein Brett geben und mit den Händen kneten. Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Nicht an der Mehlmenge, sondern an der Konsistenz des Teigs orientieren. Er soll glatt und weich werden. Er darf etwas an den Händen kleben, das ist nicht schlimm.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Teig in eine Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken oder die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen, damit er nicht austrocknet. So 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bildet sich im Teig Gluten, wodurch er elastischer wird.

7. Schritt 7

   

   In der Zwischenzeit die Füllung für die Fladen zubereiten. Wie macht man die Füllung? Ihre Grundlage ist Quark. Besser keinen körnigen nehmen, da große Krümel den Teig beim Ausrollen der Fladen zerreißen können. Die Kräuter waschen, trocknen und dann fein hacken. Man kann alle Kräuter verwenden, die man gerade zur Hand hat. Ich habe eine Mischung aus Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln genommen.

8. Schritt 8

   

   Quark und gehackte Kräuter in eine Schüssel geben, nach Geschmack salzen und Gewürze hinzufügen. Ich habe gemahlenen schwarzen Pfeffer genommen. Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze oder probieren Sie etwas Neues, denn man kann immer experimentieren und einen neuen Geschmack entdecken.

9. Schritt 9

   

   Die Mischung gründlich verrühren, damit die Füllung gleichmäßig wird und sich Salz und Gewürze gleichmäßig verteilen. Die Füllung ist fertig.

10. Schritt 10

    

    Es werden drei Fladen, deshalb die fertige Quarkfüllung in drei gleiche Teile teilen. Ich habe eine Küchenwaage benutzt, man kann die Masse aber auch nach Augenmaß teilen. Die Füllung zu Kugeln formen, das geht leicht, wenn der Quark mäßig feucht ist. Es ist nicht schlimm, wenn der Quark schlecht zusammenhält, auf das Endergebnis hat das keinen Einfluss.

11. Schritt 11

    

    In dieser Zeit hat der Teig geruht, die gesamte Flüssigkeit ist vom Mehl aufgenommen, das Gluten hat sich gebildet und man kann jetzt gut damit arbeiten. Den Teig kurz durchkneten, in 3 gleiche Teile teilen und zu Kugeln rollen.

12. Schritt 12

    

    Eine Teigkugel nehmen und mit dem Nudelholz zu einem Kreis mit etwa 10 Zentimetern Durchmesser ausrollen. Bei Bedarf die Fläche mit Mehl bestäuben, aber nicht zu viel Mehl einarbeiten, sonst wird der Teig hart.

13. Schritt 13

    

    Eine Quarkkugel in die Mitte des Teigkreises legen.

14. Schritt 14

    

    Die Füllung mit dem Teig umhüllen, dabei die Ränder des Fladens nach und nach oben zusammenführen. Die Ränder gut zusammendrücken, damit die Füllung beim Ausrollen nicht herausquillt.

15. Schritt 15

    

    Die entstandene Kugel zuerst vorsichtig mit den Händen flach drücken und zu einem runden Fladen formen. Dann den Fladen mit dem Nudelholz so ausrollen, dass er etwa 20 Zentimeter Durchmesser hat. Darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen.

16. Schritt 16

    

    Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und gut erhitzen, sie muss nicht eingefettet werden. Ich verwende eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, darin brennen die Fladen nicht an. Aber auch in einer normalen Pfanne sollte es gelingen. Den Fladen hineinlegen und etwa 3-5 Minuten braten.

17. Schritt 17

    

    Den Fladen mit einem breiten Pfannenwender auf die andere Seite wenden und weitere 3 Minuten braten. Weniger auf die Zeit als auf den Bräunungsgrad des Fladens achten. Er soll leicht gebräunt sein, der Teig darf nicht roh bleiben.

18. Schritt 18

    

    Den fertigen Fladen auf einen großen Teller legen und sofort, solange er heiß ist, die Oberfläche mit Butter bestreichen. Die Kruste wird dadurch weich und bekommt einen buttrigen Geschmack.

19. Schritt 19

    

    Die übrigen Fladen auf die gleiche Weise braten und dabei aufeinanderstapeln. Die Fladen werden luftig und haben eine zarte Füllung. Man kann sie statt Brot essen, aber auch als eigenständiges Gericht sind sie gut. Die Kefirfladen mit Quark heiß servieren. Guten Appetit!