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Klassisches Wiener Schnitzel

Klassisches Wiener Schnitzel

Was kann leckerer sein als ein Stück zartes, saftiges, gebratenes Fleisch? Für dieses Gericht wählt man am besten junges Kalbfleisch ohne Sehnen. Dann wird es schön zart, anders als Rindfleisch. Wenn man aber Rindfleisch genommen hat, muss man es sehr gut klopfen.

Mariya

Autor des Rezepts

Klassisches Wiener Schnitzel Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 41 % 17 g

Fett 32 % 13 g

Kohlenhydrate 27 % 11 g

207 kcal

GI: 3 / 0 / 97

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten abmessen.
Schritt 2

Das Fleisch waschen, längs in höchstens 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten klopfen. Ich klopfe immer durch Folie, damit die Spritzer vom Fleisch nicht in alle Richtungen fliegen.
Schritt 3

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 4

Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen.
Schritt 5

Die Kräuter der Provence in das Mehl geben und vermischen.
Schritt 6

Jedes Schnitzel in Mehl wenden.
Schritt 7

In die verquirlten Eier tauchen.
Schritt 8

Und gut im Paniermehl panieren. Das Fleisch 2–3 Minuten ruhen lassen.
Schritt 9

Die Schnitzel in einer heißen Pfanne in Öl von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Schritt 10

Die fertigen Schnitzel auf eine Serviette legen, damit überschüssiges Fett abtropft. Mit einem Salat aus frischem Gemüse servieren.

gut zu wissen

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man lieber gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Bilden sich darum Bläschen, kann man mit dem Braten beginnen.

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren sollte (zum Beispiel Chili).