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Schweinekeule in Folie im Backofen

Schweinekeule in Folie im Backofen

Es gibt nichts Besseres als ein gutes, aromatisches, natürliches Stück Fleisch. Eine gute Schweinekeule, richtig gewählte Gewürze und aromatisches Tkemali, etwas Zeit zum Marinieren und Backen – und man bekommt wunderbares Fleisch, das sowohl auf die Festtafel als auch zum Frühstück mit einer Scheibe dunklem Brühbrot passt. Sehr lecker, warm wie kalt. Ein gutes Stück Fleisch passt zu allem – zu jeder Beilage, frischem Gemüse, Kräutern, beliebigen Soßen usw. Probieren Sie es – es wird Ihnen bestimmt schmecken

nasstin

Autor des Rezepts

Schweinekeule in Folie im Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 16 g

Fett 60 % 25 g

Kohlenhydrate 2 % 1 g

290 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das sind alle Zutaten, die man für dieses Gericht braucht
Schritt 2

Die Hauptzutat ist natürlich eine gute Schweinekeule. Sie ist eines der leckersten Teile des Schweins, das Hüft- und Oberschenkelstück oder das Schulterstück des Schweineschlachtkörpers bester Qualität. Das Fleisch sollte frisch sein, eine angenehme Farbe und einen angenehmen Geruch haben und nicht zu fett sein
Schritt 3

Die Keule unter fließendem Wasser gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen
Schritt 4

Pfeffern; ich verwende lieber frisch gemahlenen Pfeffer, damit werden Gerichte viel leckerer und aromatischer
Schritt 5

Etwas scharfen roten Pfeffer hinzufügen
Schritt 6

Den Knoblauch durch die Presse drücken oder fein reiben; man kann ihn auch in Scheiben schneiden und die Keule von allen Seiten damit belegen
Schritt 7

Salzen
Schritt 8

Etwas Olivenöl hinzufügen – es sorgt dafür, dass das Fleisch die Gewürze besser aufnimmt
Schritt 9

Die Keule mit der Mischung von allen Seiten gut einreiben
Schritt 10

Damit das Fleisch saftig und aromatisch wird, muss es vorher mariniert werden. Als Grundlage für die Marinade habe ich Tkemali gewählt – diese Soße ist reich an Gewürzen, die hervorragend zu Fleisch passen, und ihre Säure macht das Fleisch wunderbar zart. Mein Tkemali ist hausgemacht, ich verwende es oft als Marinade für Schaschlik und als Soße zu fertigem Fleisch
Schritt 11

Mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5-2 Stunden marinieren lassen; in den Kühlschrank habe ich es nicht gestellt – so mariniert das Fleisch schneller. Man kann das Fleisch auch am Abend marinieren, in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag backen
Schritt 12

Die marinierte Schweinekeule auf ein Stück Alufolie legen; ich habe sie auch mit dem Rest der Marinade übergossen – beim Backen entsteht so eine ausgezeichnete, leckere Soße zum Fleisch
Schritt 13

Die Folie gut verschließen und die Ränder nach oben umschlagen, sodass keine Spalten bleiben, sonst kann das Fleisch trocken werden
Schritt 14

Bei 180 Grad 1 Stunde backen. Hier ist es sehr wichtig, das Fleisch nicht zu lange im Ofen zu lassen, sonst wird es trocken und zäh. Diese Backzeit reicht völlig aus – das Fleisch gart vollständig durch und wird zart und saftig. Ist die Keule kleiner oder größer, die Backzeit entsprechend etwas anpassen (verkürzen oder verlängern)
Schritt 15

Nach einer Stunde die Folie vorsichtig öffnen und das Fleisch für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Den Garzustand mit einem Holzzahnstocher prüfen – der austretende Fleischsaft muss hell und klar sein
Schritt 16

Diese Keule ist warm wie kalt sehr lecker. Ich habe sie noch heiß aufgeschnitten, deshalb ist der Anschnitt nicht so gleichmäßig geworden, aber am nächsten Tag, nachdem das Fleisch im Kühlschrank geruht hatte, schmeckte es meiner Meinung nach noch besser – sehr lecker auf einem Brot zum Frühstück und als Aufschnitt für die Festtafel. Guten Appetit!