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Kichererbsen mit Rindfleisch

Kichererbsen mit Rindfleisch

Ein leckeres, aromatisches und sättigendes Gericht der türkischen Küche. Kichererbsen gibt es in Schwarz, Grün, Braun und Rot, in der Küche besonders beliebt ist aber die traditionelle goldgelbe Erbse mit ihrer buttrigen Textur und ihrem nussigen Geschmack. Wir haben Kichererbsen erst vor Kurzem kennengelernt, und hier ist noch ein Gericht damit.

sinooka

Autor des Rezepts

Kichererbsen mit Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 8 g

Fett 25 % 7 g

Kohlenhydrate 46 % 13 g

151 kcal

GI: 97 / 3 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das ist ein orientalisches Gericht, das traditionell mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet wird, aber es schmeckt mit jedem Fleisch, also nehmen Sie, was Sie mögen oder gerade da haben.
Schritt 2

Die Kichererbsen vorher verlesen, waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Alles wie bei normalen Erbsen, nur quellen Kichererbsen stark auf und verdoppeln ihr Volumen, deshalb eine geräumige Schüssel nehmen.
Schritt 3

Dann die Kichererbsen abspülen, mit frischem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und eine halbe Stunde kochen. Nicht salzen und nicht zudecken. Die fast garen Kichererbsen in ein Sieb abgießen.
Schritt 4

Das Fleisch abspülen und mit Tüchern gründlich trocken tupfen. Häutchen und Sehnen entfernen. Quer zur Faser in nicht zu kleine Würfel von etwa 2 x 3 cm schneiden.
Schritt 5

Das Gemüse waschen und schälen, gleich alles schneiden und die Gewürze bereitstellen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln in mittelgroße Würfel. Die Karotten in dünne Stifte von etwa 2 cm Länge schneiden.
Schritt 6

Den Kasan erhitzen, das Öl hineingießen und gut erhitzen. Das Fleisch unter Rühren anbraten und dabei portionsweise hineingeben, damit das Öl nicht abkühlt. Sonst gibt das Fleisch Saft ab und kocht, statt zu braten. (Falls das doch passiert, die Flüssigkeit schnell abschöpfen und weiter anbraten.) Sobald das Fleisch hell geworden ist und zu bräunen beginnt, reicht es, innen soll es noch roh bleiben.
Schritt 7

Die Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten, danach die Karotten hineingeben. Immer wieder umrühren, damit das Fleisch nicht zu stark anbrät.
Schritt 8

Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, 1/3 TL Zucker, scharfen und schwarzen Pfeffer hineingeben. Ich habe noch etwas getrocknete Adjika, Fleischgewürz und eine Prise Kräuter der Provence hinzugefügt. Die Gewürzmischung kann je nach Geschmack auch anders sein.
Schritt 9

Das Tomatenmark hinzufügen und kräftig umrühren.
Schritt 10

Etwas heißes Wasser hinzugießen, sodass das Fleisch fast, aber nicht ganz bedeckt ist, und zugedeckt bei schwächster Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
Schritt 11

Nach einer halben Stunde die vorbereiteten Kichererbsen hineingeben.
Schritt 12

So viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Erbsen 2-3 Zentimeter bedeckt sind. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Zum Kochen bringen, zudecken und bei schwächster Hitze noch 1 Stunde schmoren lassen. Je nach Topf und Menge der Zutaten kann etwas mehr oder weniger Wasser als angegeben nötig sein.
Schritt 13

Die fertigen Kichererbsen sollen weich sein, aber ganz bleiben. Das Fleisch wird weich und saftig, die Soße dick und aromatisch. Heiß als eigenständiges Gericht servieren, mit Kräutern bestreuen und zusätzlich Gemüse dazu reichen.