Tschebureki mit Quark und Kräutern

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Tschebureki mit Quark? Die benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter muss kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank. Auch das Wasser muss eiskalt sein, daher die benötigte Menge vorher abmessen und in den Kühlschrank stellen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden.

2. Schritt 2

   

   Die kalte Butter in Würfel schneiden. Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten möchten, die kalte Butter grob reiben.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl sieben. Die kalte Butter und das Mehl in die Schüssel des Mixers geben und zu feinen Bröseln verarbeiten. Wenn Ihr Mixer klein ist und nicht das ganze Mehl hineinpasst, nur so viel Mehl hineingeben, wie in die Schüssel passt. Das restliche Mehl kann man dann zu den fertigen Bröseln geben und unterrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Ei zur Butter-Mehl-Mischung geben und unter allmählicher Zugabe des eiskalten Wassers einen festen, elastischen Teig kneten. Den Teig möglichst schnell kneten, damit die Wärme der Hände die Butter nicht schmilzt.

5. Schritt 5

   

   Den fertigen Teig zu einer Kugel formen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in eine Tüte legen, damit er nicht austrocknet, und in den Kühlschrank legen. Das Kühlen ist unbedingt nötig – der Teig wird geschmeidiger und reißt nicht.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig kühlt, die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Am besten leicht feuchten, nicht krümeligen Quark nehmen. Der Fettgehalt spielt keine besondere Rolle. Ideal ist Quark im Block – er ist recht weich, mäßig feucht und ohne kleine Körnchen.

8. Schritt 8

   

   Alle Kräuter waschen und trocknen. Dann mit einem Messer fein hacken. Sie können beliebige Kräuter verwenden, meist nimmt man aber Dill, Petersilie, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln. Ich habe die Frühlingszwiebeln durch einen kleinen Bund Spinat ersetzt.

9. Schritt 9

   

   Den Quark mit den Kräutern vermengen, die Masse salzen und pfeffern.

10. Schritt 10

    

    Alles gründlich vermengen.

11. Schritt 11

    

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 12–14 gleiche Stücke teilen. Während Sie ein Stück ausrollen, die übrigen in den Kühlschrank legen.

12. Schritt 12

    

    Jedes Stück auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis ausrollen. Dank des Kühlens lässt sich der Teig so dünn ausrollen, dass man den Tisch durchscheinen sieht. Genau in diesem dünnen Ausrollen liegt das Geheimnis leckerer Tschebureki. 1–2 EL der Quarkfüllung auf die untere Hälfte des Kreises geben.

13. Schritt 13

    

    Die Füllung mit der oberen Hälfte bedecken und die Ränder zusammendrücken. So alle übrigen Tschebureki formen. Die Tschebureki sollten etwa so groß sein wie der Durchmesser Ihrer Pfanne. Meine Pfanne hat 28 cm Durchmesser.

14. Schritt 14

    

    In einer Pfanne bei starker Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Die Pfanne sollte zu einem Viertel mit Öl gefüllt sein, damit die Tschebureki frei schwimmen können, ohne den Boden zu berühren. Die Tschebureki von beiden Seiten je etwa 1 Minute goldbraun braten.

15. Schritt 15

    

    Die fertigen Tschebureki mit Quark auf eine Platte legen und heiß servieren. Guten Appetit!