Sizilianische Gemüse-Caponata mit Auberginen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Auf dem Foto die wichtigsten Zutaten, die man für die sizilianische Gemüse-Caponata mit Auberginen braucht. Das ganze Gemüse gut unter fließendem Wasser waschen.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen in mittelgroße Stücke schneiden. Wenn man große „Blaue“ hat, zuerst in Scheiben schneiden und dann jede Scheibe in 2 oder 4 Teile. Die Auberginen salzen und mit Wasser übergießen. Heute findet man immer seltener Auberginen, die bitter sind, aber ich rate, diesen Schritt nicht auszulassen, denn nach dem Einweichen in Salzwasser saugen die Auberginen beim Anbraten deutlich weniger Öl auf.

3. Schritt 3

   

   Bei den Paprikaschoten Kerne und Stiele entfernen, in Streifen oder schmale Spalten wie auf dem Foto schneiden. Für ein farbenfrohes und schönes Gericht empfiehlt es sich, Paprika in verschiedenen Farben zu verwenden.

4. Schritt 4

   

   Den Sellerie in Ringe von höchstens 3 Millimetern Breite schneiden.

5. Schritt 5

   

   In einer Pfanne Pflanzenöl zum Anbraten der Auberginen erhitzen, die Menge „nach Augenmaß“ bestimmen. Das Salzwasser von den Auberginen abgießen und sie leicht ausdrücken. Die „Blauen“ in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldbraun anbraten (das dauert etwa 5 Minuten). Dann die fertigen Auberginen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

6. Schritt 6

   

   Zwiebel und Knoblauch schälen. In kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel in schmale Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken. Im Rezept wurde rote Zwiebel verwendet, man kann aber auch eine gewöhnliche Zwiebel nehmen.

7. Schritt 7

   

   Die Tomaten würfeln. Wer im fertigen Gericht keine Tomatenhaut mag, kann sie vorher abziehen. Dazu die Tomaten ein bis zwei Minuten mit kochendem Wasser übergießen und dann die Haut mühelos entfernen. Im Rezept wurden gewöhnliche Tomaten und Kirschtomaten verwendet (sie sind im Winter süßer und aromatischer).

8. Schritt 8

   

   In einer Pfanne mit hohem Rand 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Paprika und Sellerie ins heiße Öl geben. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.

9. Schritt 9

   

   Danach Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weiter umrühren. Etwa 3–5 Minuten garen.

10. Schritt 10

    

    Die Tomaten in die Pfanne geben. Salzen (vorsichtig mit dem Salz, da die Oliven und Kapern, die am Ende der Zubereitung hinzukommen, schon salzig sind). Außerdem eine Prise Zucker, gemahlenen Piment und roten Pfeffer, Chili nach Geschmack, getrocknetes Basilikum und 1 Esslöffel Essig hinzufügen (im Rezept wurde 5%iger Essig verwendet). Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren.

11. Schritt 11

    

    Die Auberginen zum Gemüse geben.

12. Schritt 12

    

    Danach die Oliven und Kapern (die Oliven kann man nach Wunsch in Scheiben schneiden oder halbieren). Noch einmal alles vorsichtig umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.

13. Schritt 13

    

    Das fertige Gericht vom Herd nehmen und eine Weile zugedeckt ziehen lassen.