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Letscho aus Zucchini für den Winter

Letscho aus Zucchini für den Winter

Eine farbenfrohe, leckere und wirklich sehr aromatische Vorspeise für den Winter! Letscho aus Zucchini für den Winter kann man als Ergänzung zu etwas servieren, zum Beispiel zu Kartoffeln mit Fleisch oder Reis mit Hähnchen, oder als eigenständiges Gericht mit einer Scheibe Brot. Probieren Sie es aus!

Pirko Rita

Autor des Rezepts

Letscho aus Zucchini für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 1 g

Fett 36 % 4 g

Kohlenhydrate 55 % 6 g

61 kcal

GI: 76 / 24 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Letscho aus Zucchini für den Winter? Zunächst folgendes Gemüse für das künftige Letscho vorbereiten: Karotten, Zucchini und Paprika. Das Gemüse gründlich waschen, dann die Karotte schälen und mit einem Messer oder einem „Slicer“ in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in Stifte oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die Paprika wie die Karotte in Streifen schneiden, aber größer.
Schritt 2

Jetzt zu den Tomaten. In jede Tomate mit einem scharfen Messer kreuzweise flach einschneiden und die Tomaten in eine tiefe Schüssel legen. Dann Wasser aufkochen, die Schüssel mit den Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und eine Minute so stehen lassen. Danach das Wasser abgießen, die Tomaten etwas abkühlen lassen und häuten. Die gehäuteten Tomaten in mittelgroße Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren.
Schritt 3

Einen großen Topf mit dickem Boden nehmen, ein Fünftel des Pflanzenöls hineingießen und den Topf auf den Herd stellen. Die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln in das heiße Öl geben. Leicht anbraten.
Schritt 4

Wenn Zwiebel und Karotte weich geworden sind, die geschnittenen Zucchini und die Paprika sowie noch etwas Öl zugeben. Dann salzen und alle Zutaten im Topf 5 Minuten schmoren. Das Letscho bei mittlerer Hitze garen. Pflanzenöl nach Bedarf zugeben.
Schritt 5

Dann das Tomatenpüree zu den übrigen Zutaten in den Topf geben, den Zucker einstreuen und den durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch zugeben. Das Gericht weitere 15-20 Minuten schmoren, jetzt aber bei schwacher Hitze. 5 Minuten bevor das Letscho fertig ist, den Essig hineingießen und alles im Topf verrühren.
Schritt 6

Vor der Zubereitung von Letscho oder anderen Wintervorräten bereitet man die Gläser am besten im Voraus vor, damit man das Eingemachte sofort abfüllen kann. Das fertige Letscho aus Zucchini in sterilisierte Gläser füllen. Danach die Gläser umdrehen und bis zum vollständigen Abkühlen mit einer Decke oder einem Plaid zudecken.

Wer Wintervorräte anlegt, kocht oft auch Letscho. In der üblichen Variante sind Paprika und Tomaten die Hauptzutaten. Ein sehr leckeres Gericht! Es gibt aber auch Letscho aus Zucchini. Genau das stelle ich Ihnen heute vor. Eine wunderbare Vorspeise, die man als Beilage, zum Beispiel zu Kartoffeln mit Fleisch, oder als eigenständiges Gericht mit einer Scheibe Brot servieren kann.
Bei mir ist etwas mehr Letscho herausgekommen, als auf dem Foto zu sehen ist (im Topf ist noch ein kleiner Rest geblieben). Die Endmenge hängt aber von vielen Faktoren ab. Wie viel Letscho Sie genau erhalten, lässt sich schwer sagen. Das hängt von den Eigenschaften des Gemüses ab und davon, wie lange und wie Sie es schmoren. Die Gläser besser mit Reserve vorbereiten, um keine doppelte Arbeit zu haben. Gläser mit insgesamt 2 Litern Volumen nehmen. Die genaue Menge Letscho, die ich erhalten habe, ist in Schritt 6 zu sehen (der Topf fasst 5 Liter und ist längst nicht voll).
Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack verwendet werden, sondern vor allem als Konservierungsmittel. Deshalb darf man die Salz- und Zuckerkonzentration keinesfalls verringern oder den Essig (die Essigessenz) durch eine schwächere Konzentration ersetzen als im Rezept angegeben, sonst können Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht entfalten und das Eingemachte verdirbt.
Halten Sie sich an die Grundregeln des Einmachens, damit sich Ihre Vorräte lange und problemlos halten: - das Gemüse gründlich waschen, auch wenn Sie es schälen - Schmutz, Erde und sonstige Verunreinigungen von Früchten und Kräutern entfernen - angefaulte Produkte aussortieren - die Menge der Konservierungsmittel nicht verringern und die Hinweise im Rezept befolgen - leere Gläser sterilisieren (10 Minuten - 0,5 Liter; 15 Minuten - 1 Liter; 20 Minuten - 2 Liter; 25 Minuten - 3 Liter), Deckel 10 Minuten auskochen - beim Verschließen der Gläser mit dem Verschließgerät darauf achten, dass die Deckel fest am Glas anliegen - die Gläser auf den Kopf stellen, um die Dichtigkeit zu prüfen
Wenn Sie Anfänger im Einmachen sind und wenig Erfahrung mit hausgemachten Vorräten haben, sichern Sie sich besser ab und sterilisieren Sie die Gläser mit dem Gemüse, auch wenn im Rezept das Gegenteil steht. So ist garantiert, dass die Gläser bei der Lagerung nicht aufgehen, falls Sie etwas falsch gemacht, etwas zu wenig oder zu viel zugegeben oder vom Verfahren abgewichen sind. Denken Sie daran, dass Gläser meist aus einem einzigen Grund aufgehen: Es bilden sich darin überschüssige Gase. Diese entstehen, weil Mikroorganismen sie absondern, die ins Eingemachte gelangt sind. Das Aufblähen der Gläser hat in keinem Fall etwas mit der Qualität eines Rezepts zu tun, nach dem schon erfolgreich gekocht wurde.
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Lifehacks lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.