Usbekischer Pilaw mit Rindfleisch im Kasan

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man usbekischen Pilaw mit Rindfleisch im Kasan? Ganz einfach. Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Pilaw kann man auch ohne Berberitzen kochen, aber wir nehmen sie – sie verleihen dem Gericht Aroma und eine leichte Säure. Die angegebenen Gewürze können Sie übrigens durch 1–2 EL fertige Pilaw-Gewürzmischung ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch waschen und in große Würfel schneiden. Das Rindfleisch sollte ohne Knochen sein; Fleisch ohne große, zähe Sehnen und Adern wählen. Ich habe Schulterfleisch.

3. Schritt 3

   

   Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit kaltem Wasser übergießen und 30 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen. Durch das Einweichen vor dem Kochen zerkocht der Reis nicht. Sie können jeden Reis verwenden. Möglich ist spezieller Pilaw-Reis, aber auch andere Sorten passen – wichtig ist nur, dass der Reis parboiled ist, dann behält er seine Form und zerkocht nicht. Ich habe goldenen Parboiled-Reis.

4. Schritt 4

   

   Die Karotten schälen und in Stifte schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Knoblauchknolle gründlich waschen. Zusätzlich kann man die oberste Schalenschicht entfernen.

7. Schritt 7

   

   Im Kasan das Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten.

8. Schritt 8

   

   Das Fleisch hineingeben und unter Rühren etwa 20 Minuten braten, bis es eine goldbraune Kruste hat. In dieser Zeit wird die Zwiebel sehr weich.

9. Schritt 9

   

   Die Karotten hinzufügen. Alles salzen, pfeffern und unter Rühren weitere 10 Minuten braten.

10. Schritt 10

    

    Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die übrigen Gewürze hineinstreuen. Den Kreuzkümmel empfehle ich vorher zwischen den Handflächen zu zerreiben, damit er sein Aroma besser entfaltet. Etwa 1,5 l heißes Wasser angießen, sodass Fleisch und Gemüse vollständig bedeckt sind.

11. Schritt 11

    

    Alles zugedeckt 30–40 Minuten bei etwas weniger als mittlerer Hitze schmoren. Es soll nicht zu stark kochen.

12. Schritt 12

    

    Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Reis in den Kasan schütten und glatt streichen, ohne die Fleischschicht zu berühren. Bei Bedarf noch heißes Wasser angießen, sodass es etwa 1,5 cm über dem Reis steht. Ich brauchte noch etwa 250 ml Wasser. Die ganze Knoblauchknolle in die Mitte stecken. Den Pilaw zugedeckt 15–20 Minuten garen lassen. Während des Garens den Pilaw nicht umrühren. Am besten gar nicht anrühren.

13. Schritt 13

    

    Nach der angegebenen Zeit den Reis vorsichtig in der Mitte zu einem Hügel zusammenschieben. Dabei die Fleischschicht möglichst nicht berühren. Mit Spießen Löcher in den Reis bis zum Boden des Kasans stechen. Das ist nötig, damit überschüssiges Wasser verdampfen kann.

14. Schritt 14

    

    Den Pilaw zugedeckt weitere 10–15 Minuten ziehen lassen. Dann den Herd ausschalten und den Pilaw zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Bleibt am Boden noch Flüssigkeit, zieht sie nach und nach in den Reis ein.

15. Schritt 15

    

    Jetzt kann der Pilaw umgerührt und serviert werden. Guten Appetit!