Geschmorte Auberginen mit Weißkohl und Paprika

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie schmort man Auberginen, Weißkohl und Paprika? Alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten. Den Kohl nimmt man am besten jung; wenn Sie einen reiferen Kohlkopf verwenden, verlängert sich die Garzeit etwas.

2. Schritt 2

   

   Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, sie sind in der Regel hart oder beschädigt. Zwiebel und Karotten schälen. Das ganze Gemüse gut waschen und mit Küchenpapier oder einem Küchentuch trocknen. Die Paprikaschoten halbieren und Kerne samt Kerngehäuse entfernen.

3. Schritt 3

   

   Die Aubergine in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die „Blauen“ mit etwas Salz bestreuen und 15–20 Minuten mit kaltem Wasser bedecken. Das ist vor allem nötig, um den Auberginen die Bitterkeit zu nehmen. Es gibt Sorten, die nicht bitter sind, aber auch dann lohnt es sich, die Scheiben mit Wasser zu bedecken, dann saugen die Auberginen beim Braten weniger Öl auf.

4. Schritt 4

   

   Inzwischen das übrige Gemüse vorbereiten. Zwiebel und Paprika in dünne Halbringe schneiden. Die Karotten grob reiben oder mit einer Reibe für koreanische Salate raspeln.

5. Schritt 5

   

   Den Kohl in dünne Streifen schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Flüssigkeit von den Auberginen abgießen und die Scheiben leicht ausdrücken. In einer Pfanne etwas raffiniertes Pflanzenöl erhitzen. Die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten. Die „Blauen“ auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropft.

7. Schritt 7

   

   Etwa 3–4 EL Pflanzenöl in die Pfanne gießen. Zwiebel, Karotten und Paprika zum Anbraten hineingeben. Bei starker Hitze unter Rühren etwa 5–8 Minuten braten.

8. Schritt 8

   

   Den Kohl zum Röstgemüse geben. Ebenfalls unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

9. Schritt 9

   

   Die Tomaten halbieren und grob reiben. In die Pfanne geben. Nach Geschmack salzen, gemahlenen Pfeffer und Lieblingsgewürze hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Die gebratenen Auberginen zu allen Zutaten geben. Alles sehr vorsichtig vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.

11. Schritt 11

    

    Das fertige Gericht mit Salz abschmecken, bei Bedarf nachsalzen. Das Ragout mit fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren!