Gefüllter Zander im Ganzen aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die nötigen Zutaten für den gefüllten Zander im Ganzen aus dem Backofen vorbereiten. Die Butter gleich aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird, während wir den Fisch vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Zander zum Füllen vorbereiten. Ideal ist frisch gefangener Fisch, er ist am leckersten und nahrhaftesten. Ist der Zander gefroren, ihn in den Kühlschrank legen und dort vollständig auftauen lassen. Der Zander ist ein stacheliger Fisch, deshalb zuerst mit einer Schere die Flossen entfernen. Dann die Schuppen abschaben, Augen und Kiemen entfernen. Den Fisch gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Schritt 3

   

   Die Gräten kann man vor dem Füllen auf zwei Arten entfernen – vom Rücken oder vom Bauch aus. Wir wählen die erste Variante, da sie meiner Meinung nach am einfachsten und bequemsten ist. Mit einem sehr scharfen Messer den Rücken entlang der Wirbelsäule auf beiden Seiten vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Jetzt vorsichtig entlang der Rippengräten nach unten schneiden, ohne den Bauch zu durchtrennen.

4. Schritt 4

   

   Die Rückengräte am Kopf und am Schwanz abknicken. Gräten und Innereien vorsichtig entfernen (sie liegen innerhalb der Rippen). Den Zander waschen und trocken tupfen.

5. Schritt 5

   

   Vorsichtig, ohne die Haut zu beschädigen, das Fleisch abschneiden und dabei 0,5 Zentimeter Fleisch an der Haut lassen.

6. Schritt 6

   

   Das Brötchen in Stücke brechen, mit Milch übergießen, 10 Minuten stehen lassen und ausdrücken. Am besten ein weiches Brötchen ohne Aromazusätze nehmen, damit der Fischgeschmack nicht überdeckt wird.

7. Schritt 7

   

   Brötchen und abgeschnittenes Filet in den Mixbecher geben. Zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Man kann das auch mit einem Fleischwolf mit feiner Scheibe machen.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebel schälen, abspülen und fein schneiden. 2 Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hineingeben, 5-7 Minuten weich braten und abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebel zur Fischmasse geben und verrühren.

10. Schritt 10

    

    Die weiche Butter zur Fischmasse geben und gut glatt verrühren.

11. Schritt 11

    

    Das Ei aufschlagen, zur Fischmasse geben und glatt verrühren.

12. Schritt 12

    

    Den Zander auf den Tisch legen und die Fischmasse mit feuchten Händen gleichmäßig verteilen. Den Fisch nicht zu fest füllen, sonst platzt die Haut im Backofen.

13. Schritt 13

    

    Mit Nadel und Küchengarn (es geht auch normaler Faden) die Oberseite nicht zu fest zunähen.

14. Schritt 14

    

    Alufolie ausbreiten und mit dem restlichen Pflanzenöl einfetten. Den Zander darauflegen und einwickeln. Sehr vorsichtig vorgehen, damit die Folie nicht reißt.

15. Schritt 15

    

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Zander in der Folie auf ein Backblech legen, etwas Wasser angießen und den Fisch im heißen Backofen 30-40 Minuten backen. Den Zander aus dem Backofen nehmen und die Folie entfernen.

16. Schritt 16

    

    Als warmes Gericht einfach in Portionen schneiden und mit einer beliebigen Beilage servieren. Wir machen aber eine Vorspeise für die Festtafel, deshalb den Fisch vollständig abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte oder ein Tablett legen. In die leeren Augenhöhlen Oliven als Augen setzen. Für den Glanz mit Pflanzenöl bestreichen.

17. Schritt 17

    

    Die Mayonnaise in eine Garnierspritze oder einen Spritzbeutel geben und die Oberfläche des Zanders nach Geschmack verzieren.

18. Schritt 18

    

    Kräuter, Zitrone und Gemüse um den Zander herum anrichten. Sofort servieren.

19. Schritt 19

    

    Guten Appetit.

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