Kalbfleisch-Frikadellen

Wie bei der geliebten Mama! Einfach, schnell und hausgemacht! Zarte, saftige, sättigende und unglaublich leckere Frikadellen, selbst gemacht nach diesem Rezept, stehen denen aus dem Restaurant in nichts nach. Dazu kann man jede Beilage servieren: Püree, Nudeln, Reis, Buchweizen, Weizen- oder Gerstenbrei, geschmorten Weißkohl usw.

kontaty

Autor des Rezepts

Kalbfleisch-Frikadellen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

für das Hackfleisch:

Kalbfleisch (Hackfleisch)

400

Schweinefleisch (Hackfleisch)

300

Brötchen (Weizenbrötchen – 2 Stück)

120

Milch (heiß)

250

Hühnereier

Butter

Zwiebeln

Petersilie (Petersilienblätter)

Senf

Majoran

Meersalz

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

zum Formen der Frikadellen:

Wasser

200

zum Braten:

Pflanzenöl

Butter

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 34 % 10 g

Fett 48 % 14 g

Kohlenhydrate 17 % 5 g

189 kcal

GI: 33 / 67 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Für diese Kalbfleisch-Frikadellen brauchen wir die Zutaten, die in der Liste angegeben und auf dem Foto zu sehen sind.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Schritt 3

Eine Pfanne mit 20 Gramm Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig braten.
Schritt 4

Die Brötchen zum Einweichen mit heißer Milch übergießen. Man kann statt frischer auch Brötchen vom Vortag verwenden, das ist sogar besser.
Schritt 5

Die frischen Kräuter waschen und mit dem Messer hacken.
Schritt 6

Beide Hackfleischsorten vermischen und die gebratene Zwiebel hinzufügen.
Schritt 7

Dann die übrigen Zutaten hinzufügen: gehackte Petersilie, Hühnereier, die leicht ausgedrückten Brötchen, Majoran, trockenen Senf sowie Meersalz und schwarzen Pfeffer. Das Hackfleisch gründlich mit den Händen vermengen und abschmecken – der Geschmack lässt sich noch anpassen.
Schritt 8

Die Pfanne auf den Herd stellen, Pflanzenöl hineingießen und das restliche Stück Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 9

Und nun schauen wir, wie man Kalbfleisch-Frikadellen brät. Dazu die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und aus dem Hackfleisch nicht zu dicke, mittelgroße runde oder ovale Frikadellen formen. Die Frikadellen in die Pfanne legen und auf einer Seite bei mäßiger Hitze halbgar braten – etwa 7–10 Minuten.
Schritt 10

Die Frikadellen auf die andere Seite wenden und fertig braten – noch einmal 7–10 Minuten. Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und die nächste Portion braten. Wenn alle Frikadellen gebraten sind, kann man sie zurück in die Pfanne geben, etwas heißes Wasser angießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und noch 10 Minuten schmoren.
Schritt 11

Unsere Frikadellen sind fertig!

Es gibt sehr viele Rezepte für Frikadellen, aber mir gefällt die deutsche Variante dieses Gerichts am besten. Kalbfleisch-Frikadellen werden locker, zart und sehr lecker. Solche Frikadellen schmecken allen ohne Ausnahme, besonders Liebhabern von Fleischgerichten. Alles einfach und mit Geschmack. Man kann sie sofort zubereiten oder vorbereiten und die Rohlinge bis zum gewünschten Zeitpunkt einfrieren, das ist sehr praktisch!
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, ab dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, liest du hier.
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutaten auf der Verpackung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten, berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.