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Bœuf bourguignon zu Silvester

Bœuf bourguignon zu Silvester

Originell, aromatisch, pikant – für das Fest! Bœuf bourguignon, Rindfleisch nach Burgunder Art, ist ein berühmtes Gericht der französischen Küche, das sich hervorragend als Hauptgericht zu Silvester eignet. Darin verbindet sich zartes Fleisch mit einer aromatischen Soße. Die Zubereitung dauert lange, aber das Ergebnis übertrifft Ihre Erwartungen!

Mariya

Autor des Rezepts

Bœuf bourguignon zu Silvester Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Rindfleisch (Schulter, Nacken)

500

Rotwein (trocken)

400

Fleischbrühe (am besten Rinderbrühe)

300

Champignons (klein)

150

Bacon

100

Thymian (frisch)

Butter

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Salz

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 42 % 8 g

Fett 32 % 6 g

Kohlenhydrate 26 % 5 g

121 kcal

GI: 94 / 6 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Bœuf bourguignon zu Silvester? Die Zutaten vorbereiten. Das Rindfleisch von weichen Teilen nehmen – Schulter oder Nacken. Die Champignons möglichst klein wählen, statt Schalotten passen auch gewöhnliche Zwiebeln. Die Brühe kann auch eine Gemüsebrühe sein, oder man verwendet kochendes Wasser.
Schritt 2

Den Bacon in kleine Stücke schneiden. Das Rindfleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocknen, sonst lässt die überschüssige Feuchtigkeit es nicht anbraten – es wird schmoren. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 3

Karotten und Zwiebeln schälen. Die Champignons waschen und trocknen. Die Karotten in kleine Stifte schneiden.
Schritt 4

Einen passenden Topf mit dickem Boden nehmen, in dem das Gericht zubereitet wird. Darin den Bacon etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze in Olivenöl und Butter anbraten. Den Bacon aus dem Topf nehmen.
Schritt 5

Anschließend das Rindfleisch in den Topf geben und unter Rühren im verbliebenen Bacon-Fett anbraten, bis es eine braune Kruste hat. Das Fleisch zum Bacon geben.
Schritt 6

Dann im selben Fett das Gemüse und die Champignons anbraten. In ein separates Gefäß umfüllen.
Schritt 7

Fleisch und Bacon zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern, Mehl zugeben und umrühren.
Schritt 8

Den Wein und etwas Brühe zum Fleisch gießen, sodass das Fleisch zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Wein mit besonderer Sorgfalt wählen – er gibt dem Gericht sein Aroma. Deshalb nicht daran sparen, sondern einen hochwertigen und leckeren Wein kaufen.
Schritt 9

Tomatenmark, mit dem Messer angedrückten Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben.
Schritt 10

Anschließend die angebratenen Karotten, Zwiebeln und Pilze hineingeben. Umrühren. Die restliche Brühe angießen.
Schritt 11

Thymian- und Petersilienzweige zugeben.
Schritt 12

Alles zum Kochen bringen, mit einem Deckel verschließen und das Gericht bei schwacher Hitze 2,5–3 Stunden schmoren. Das fertige Fleisch mit Kartoffeln oder Reis servieren. Guten Appetit!

Wie lecker werden doch Gerichte, die in Wein mit aromatischen Kräutern geschmort werden! Bœuf bourguignon wollte ich schon lange einmal machen. Abgeschreckt haben mich die riesige Menge an Zutaten, der lange Garprozess und das Fehlen eines einheitlichen, genauen Rezepts. Nachdem ich viele verschiedene Quellen durchforstet hatte, habe ich mich schließlich für ein mittelschweres Rezept entschieden, bei dem es keine separat zubereitete Pilzsoße gibt.
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