Pute mit Auberginen in saurer Sahne aus der Pfanne

Schnell, einfach, lecker – ein Fest an jedem Tag! Pute mit Auberginen in Soße aus saurer Sahne passt zum Mittag- oder Abendessen im Familienkreis. Das Gericht schmeckt umwerfend. Gewürze und aromatische Kräuter verleihen ihm ein besonderes, unverwechselbares Aroma. Und die Zubereitung ist leicht und einfach.

Perlinka

Autor des Rezepts

Pute mit Auberginen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 55 % 12 g

Fett 32 % 7 g

Kohlenhydrate 14 % 3 g

126 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Pute mit Auberginen? Zunächst alle in der Liste angegebenen Zutaten vorbereiten. Für das Rezept habe ich Putenoberkeule verwendet, man kann aber auch Brust nehmen.
Schritt 2

Die Auberginen vorbereiten. Die „Blauen“ unter fließendem Wasser abspülen und die Enden abschneiden. In kleine Würfel oder Halbmonde schneiden. Mit Salz bestreuen, umrühren und 15–20 Minuten stehen lassen. So entfernt man die Bitterkeit.
Schritt 3

Aus der Putenoberkeule den Knochen herausschneiden und die Haut entfernen. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch in kleine, gleich große Stücke schneiden.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
Schritt 5

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig braten. Die Zwiebel mit einem Löffel auf einen separaten Teller heben. Das Öl dabei in der Pfanne lassen. Alternativ kann man die Zwiebel in einem separaten Gefäß andünsten. Und für die übrigen Zutaten eine zweite Pfanne verwenden.
Schritt 6

Die Auberginen vom Salz abspülen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In die Pfanne geben, in der die Zwiebel gebraten wurde. Unter Rühren bei mäßiger Hitze gar braten. Die gebratenen Stücke auf eine Serviette legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Schritt 7

Das Fleisch in die Pfanne geben. Mit einem Deckel verschließen und bei niedrigster Hitze etwa 30 Minuten garen (bis die Pute ganz durch ist). Nach einer Weile den Deckel öffnen und prüfen, ob die Stücke nicht anbrennen. Bei Bedarf etwas Wasser (30–40 ml) hinzufügen. Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, die Hitze etwas erhöhen und die Stücke goldbraun braten.
Schritt 8

Die gebratene Zwiebel und die Auberginen zur Pute geben. Salz nach Geschmack, Chmeli-Suneli und Paprikapulver hinzufügen. In diesem Schritt können Sie Ihre Lieblingsgewürze verwenden. Umrühren.
Schritt 9

Die saure Sahne in die Pfanne geben. Unter Rühren 1–2 Minuten schmoren.
Schritt 10

Am Ende der Garzeit das Fleisch mit fein geschnittenen Kräutern und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Schritt 11

Fertig! Heiß servieren.

Guten Appetit!
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Die Pute kann nach Belieben durch Hähnchen oder jede andere Fleischsorte ersetzt werden. Bedenken Sie aber, dass sich in diesem Fall Garzeit und Kaloriengehalt des Gerichts ändern.
Wie entfernt man die Bitterkeit aus Auberginen? Die Auberginen in Scheiben, Kreise oder Würfel schneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft abgeben. Die entstandene Flüssigkeit abgießen, die Auberginen abspülen und mit der Zubereitung beginnen.
Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterkeit aus Auberginen zu entfernen – junges Gemüse und einige spezielle Sorten sind meist nicht bitter.