Pizza Julienne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Mit der Zubereitung der Pizza beim Teig beginnen. Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Olivenöl wird im klassischen Rezept für Pizzateig verwendet. Es lässt sich aber durch jedes andere raffinierte Pflanzenöl ersetzen. Weizenmehl Type 405 verwenden. Die Milch kann einen beliebigen Fettgehalt haben.

2. Schritt 2

   

   Vor der Verwendung der Hefe die Anleitung lesen. Es gibt verschiedene Hefearten – manche müssen aktiviert werden, indem man sie vorher in warmem Wasser oder Milch auflöst, andere kann man direkt ins Mehl geben. Wir brauchen eine, die aktiviert werden muss. Zucker und Hefe in die warme Milch (37–40 °C) geben. Verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Wenn sich an der Oberfläche eine üppige Haube gebildet hat, ist die Hefe aktiv und man kann weitermachen.

3. Schritt 3

   

   Zum Kneten des Teigs eine tiefe Schüssel nehmen, in der sich trockene und flüssige Zutaten gut vermischen lassen, oder eine breite waagerechte Arbeitsfläche. Ich knete auf einem Brett. Das Mehl sieben, um feine Verunreinigungen zu entfernen und den Teig mit Sauerstoff anzureichern. Die Hälfte des Mehls in die Schüssel (oder auf die Fläche) geben. Salz hinzufügen und mit dem Mehl vermischen, damit der Teig gleichmäßig gesalzen ist. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen.

4. Schritt 4

   

   Die Hälfte des Olivenöls und in kleinen Portionen die in Milch aufgelöste Hefe ins Mehl gießen. Unbedingt die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nicht umgekehrt. So gelingt der Teig am besten. Da sich die Eigenschaften von Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller unterscheiden können, das Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Etwas Mehl (etwa 1 Esslöffel) zum Bestäuben zurückbehalten.

5. Schritt 5

   

   Der Teig soll weich und zart werden, aber nicht an den Händen kleben. Boden und Wände der Schüssel mit Olivenöl einfetten, damit der Teig nicht am Geschirr klebt. Auch den fertigen Teig mit geölten Händen rundum bestreichen. Die Schüssel mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet und gut aufgeht. An einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Während der Teig aufgeht, den Belag zubereiten. In der klassischen Variante dieser Pizza wird Hähnchenbrustfilet verwendet. Ich mag aber lieber Hähnchenfleisch aus der Keule, damit wird die Pizza noch leckerer. Die Champignons können frisch oder tiefgekühlt sein. Milch mit mindestens 2 % Fett nehmen, Pflanzenöl – beliebiges.

7. Schritt 7

   

   Das Hähnchen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es beim Braten weniger spritzt. In dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Halbringe schneiden. So garen sie schnell und bleiben als ganze Stücke erhalten. Wenn die Zwiebel im Belag nicht zu sehen sein soll, in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. So bleibt der Pilzgeschmack besser erhalten und sie garen schneller.

8. Schritt 8

   

   Zum Braten des Belags eine Pfanne mit mindestens 22 cm Durchmesser nehmen, damit der ganze Belag hineinpasst. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl hineingießen und das Hähnchenfleisch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es weiß wird.

9. Schritt 9

   

   Die Pilze hinzufügen und weitere 5–10 Minuten braten. Wenn Sie tiefgekühlte Champignons verwenden, kann die Bratzeit länger werden, da sie viel Feuchtigkeit abgeben. Orientieren Sie sich so: Wenn die Zutaten nicht im Wasser „schwimmen“, die Zwiebel hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    Salzen und pfeffern. Alles zusammen braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

11. Schritt 11

    

    Die Milch in die Pfanne gießen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Mehl über den Belag sieben. Unter ständigem Rühren den Belag weitere 2–3 Minuten schmoren, damit er eindickt.

12. Schritt 12

    

    Der Belag ist fertig, abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

13. Schritt 13

    

    Den Käse auf der groben Reibe reiben.

14. Schritt 14

    

    In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen um ein Mehrfaches vergrößert haben. Mit dem Nudelholz oder den Händen zu einem runden Fladen von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder dicker lassen, damit ein Rand entsteht.

15. Schritt 15

    

    Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

16. Schritt 16

    

    Mit dem geriebenen Käse bestreuen. 15–20 Minuten auf der mittleren Schiene im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen mit „Ober-/Unterhitze“ backen. Die Backzeit hängt von den Eigenschaften Ihres Backofens ab, prüfen Sie daher den Garpunkt. Bei der fertigen Pizza geht der Teig auf und wird leicht goldbraun. Drückt man vorsichtig mit der Handfläche darauf, darf der Teig nicht „nachgeben“.