Lobio aus grünen Bohnen nach georgischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Wenn man Lobio in der Gemüsesaison zubereitet, nimmt man natürlich am besten frische Bohnen. Aber auch tiefgekühlte eignen sich hervorragend, am besten lange, ungeschnittene. Außerhalb der Gemüsesaison kann man die Tomate auch durch Tomatenmark ersetzen. Knoblauch und Dill empfehle ich frisch zu nehmen, dann wird das fertige Gericht sehr aromatisch. Schärfe und Menge der Gewürze nach eigenem Geschmack bestimmen.

2. Schritt 2

   

   Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten stehen lassen. So löst sich die Haut, und die Tomate lässt sich leicht häuten.

3. Schritt 3

   

   Die Bohnen muss man nicht auftauen. Direkt in kochendes Salzwasser geben und bei schwachem Sieden etwa 10 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser übergießen – so behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe.

4. Schritt 4

   

   Die Tomate häuten und beliebig schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

5. Schritt 5

   

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.

6. Schritt 6

   

   Die geschnittene Tomate oder das Tomatenmark (falls man es verwendet) hinzufügen und alles noch etwa 7 Minuten schmoren.

7. Schritt 7

   

   Den Dill waschen und hacken, den Knoblauch ebenfalls zerkleinern. Ich reibe ihn fein, man kann ihn aber auch durch die Presse drücken oder mit dem Messer hacken. Als Grün muss es nicht unbedingt Dill sein, es kann jedes frische Kraut sein: Koriandergrün, Petersilie oder Basilikum passen hervorragend.

8. Schritt 8

   

   Kräuter und Knoblauch in die Pfanne geben und alles noch etwa 5 Minuten braten.

9. Schritt 9

   

   Jetzt sind die Bohnen an der Reihe. In die Pfanne geben, verrühren und alles etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren braten.

10. Schritt 10

    

    Die Walnüsse bei Bedarf rösten und dann zerkleinern. Das kann man mit dem Messer machen oder mit dem Nudelholz darüberrollen. Einen Mixer empfehle ich nicht – die Nüsse sollte man nicht zu Staub mahlen, ihre Textur sollte spürbar bleiben.

11. Schritt 11

    

    Die Gewürze in die Pfanne geben. Auch hier bestehe ich nicht auf meiner Variante. Sehr passend sind Chmeli-Suneli, Uzcho-Suneli, Piment und andere.

12. Schritt 12

    

    Dann die zerkleinerten Nüsse. Alles verrühren und noch etwa 5 Minuten braten. Zum Schluss salzen.

13. Schritt 13

    

    Dieses traditionelle georgische Gericht warm oder kalt servieren. Es ist immer ein vollwertiges Gericht für sich. Guten Appetit!