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Lammfleisch mit Kichererbsen

Lammfleisch mit Kichererbsen

Noch ein bekanntes Gericht der Samarkander Küche. Saftiges Fleisch und sättigende Kichererbsen mit Gemüse in einer aromatischen, von verschiedenen Gewürzen durchzogenen Brühe – etwas Leckereres kann man sich nicht vorstellen! Lammfleisch mit Kichererbsen ist leicht zubereitet – es genügt, alle Zutaten in einen Topf zu geben und auf dem Herd schmoren zu lassen. Das ist ein Rezept der indischen Küche.

Mariya

Autor des Rezepts

Lammfleisch mit Kichererbsen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 14 g

Fett 16 % 8 g

Kohlenhydrate 55 % 27 g

248 kcal

GI: 97 / 3 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten abmessen. Für Lammfleisch mit Kichererbsen brauchen wir: 300 g Kichererbsen; 250 g Lammfleisch ohne Knochen; 30 g Lammfett; 1 Karotte; 1 Zwiebel; ½ TL gemahlenen Koriander; ¼ TL Chmeli-Suneli; ¼ TL Paprikapulver; ½ TL Salz; eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Schritt 2

Die Kichererbsen vorher waschen, bis das Wasser klar ist, und 4-5 Stunden in warmem Wasser einweichen, besser über Nacht.
Schritt 3

Das Lammfleisch waschen. Das Fett vom Fleisch trennen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 4

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Schritt 5

Die Karotte schälen und in grobe Stifte schneiden.
Schritt 6

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.
Schritt 7

Im Kasan oder in einem Topf mit dickem Boden das Lammfett auslassen, bis knusprige Grieben entstehen. Die Grieben auf einen Teller geben.
Schritt 8

Das Fleisch in den Kasan geben und goldbraun anbraten.
Schritt 9

Zum Schluss Koriander, Chmeli-Suneli, Paprikapulver und Salz dazugeben. Umrühren.
Schritt 10

Zwiebel und Karotte zum Fleisch geben. Alles zusammen unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
Schritt 11

Die Kichererbsen in den Kasan geben.
Schritt 12

300 ml Wasser dazugießen.
Schritt 13

Aufkochen. Zugedeckt etwa 45 Minuten kochen, bis die Kichererbsen gar sind, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
Schritt 14

Nach Ablauf der angegebenen Zeit ist das Lammfleisch mit Kichererbsen fertig. Guten Appetit!

Vor Kurzem habe ich einen aromatischen Samarkander Pilaw gekocht, der sich von dem uns gewohnten Pilaw nur durch Kichererbsen in der Zutatenliste unterscheidet. Diese Wundererbse, die ich zum ersten Mal probiert habe, hat mir so gut gefallen, dass ich auch andere Gerichte mit Kichererbsen und die Samarkander Küche insgesamt näher kennenlernen wollte. In Samarkand heißt dieses Gericht Nochat Schurak und wird auf Scheiben des Samarkander Fladenbrots Patyr serviert. Manchmal ersetzt ein ganzer Fladen zugleich den Teller. Der Fladen ist voluminös, mit einer goldbraunen, festen Kruste, und hat eine Vertiefung von den Rändern zur Mitte, wodurch er sehr an einen Speiseteller erinnert. Legt man das fertige Gericht auf Scheiben dieses Patyr und übergießt es mit Brühe, weicht das Brot überhaupt nicht durch, sondern saugt sich nur mit Brühe voll und wird weicher. Man bricht ein Stück des mit Brühe getränkten Fladens ab und isst es zusammen mit den Erbsen und dem Fleisch. Eigentlich wird dieses Gericht ohne Fleisch zubereitet, aber offenbar sind die Menschen so ans Fleisch gewöhnt, dass man Nochat Schurak inzwischen auch mit Fleisch serviert.