Saftige Rinderschnitzel im Backteig aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man saftige Rinderschnitzel in der Pfanne? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Für dieses Rezept nimmt man besser frisches statt tiefgekühltes Fleisch, sonst können die Schnitzel trocken werden. Die Eier sollten groß sein, Größe L. Wenn die Eier klein sind, besser 3 Stück nehmen, damit der Backteig für das ganze Fleisch reicht. Außer den im Rezept angegebenen Gewürzen können Sie eigene nach Geschmack hinzufügen oder einige Gewürze nach Geschmack durch andere ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Backteig zubereiten. Wie macht man Backteig? Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Das Eigelb soll sich gut mit dem Eiweiß vermischen.

3. Schritt 3

   

   Kurkuma (Sie können Kurkuma durch Curry ersetzen), Paprikapulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung erneut mit dem Schneebesen glatt rühren.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl hineingeben. Ich empfehle, das Mehl durch ein Sieb zu sieben – so gibt es weniger Klümpchen, und der Backteig wird zarter.

5. Schritt 5

   

   Die Mischung gründlich verrühren und dabei alle Klümpchen auflösen. Wenn der Backteig zu dick und fest wird, mit 1–2 EL Pflanzenöl verdünnen. Die fertige Masse soll zähflüssig, aber fließend sein.

6. Schritt 6

   

   Das Fleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst verhindert die überschüssige Feuchtigkeit das Anbraten – es wird dann eher geschmort.

7. Schritt 7

   

   Dann das Fleisch in dünne Scheiben von höchstens 1 cm Breite schneiden. Für ein bequemes und gleichmäßiges Schneiden empfehle ich, das Fleisch für 20 Minuten ins Gefrierfach zu legen. In dieser Zeit friert es nicht stark durch, wird aber etwas fester, und lässt sich leichter in dünne Stücke schneiden. Meine Stücke waren höchstens 5 mm dick.

8. Schritt 8

   

   Die Rindfleischscheiben von beiden Seiten mit dem Fleischklopfer klopfen und dabei versuchen, das Fleisch nicht zu beschädigen – im Schnitzel sollen keine durchgehenden Löcher entstehen. Dafür die Fleischstücke mit Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte abdecken. Ein weiterer Vorteil: Der Saft spritzt unter dem Fleisch nicht in alle Richtungen.

9. Schritt 9

   

   Die vorbereiteten Schnitzel von beiden Seiten in den Backteig tauchen.

10. Schritt 10

    

    In einer Pfanne bei starker Hitze einen Teil des Pflanzenöls erhitzen. Das Fleisch im Backteig hineinlegen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Schnitzel von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun braten, bei Bedarf Pflanzenöl nachgießen.

11. Schritt 11

    

    Die fertigen Schnitzel heiß servieren. Zu Rinderschnitzeln passt jede Beilage: gekochter Reis, Kartoffeln, Buchweizen, Nudeln oder gekochtes Gemüse. Guten Appetit!