Auberginen-Halbmonde mit Knoblauch nach georgischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Auberginen-Halbmonde mit Knoblauch nach georgischer Art in der Pfanne? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Am besten bereitet man dieses Gericht im Sommer oder Herbst zu, in der Auberginensaison. Junge Auberginen ohne Schäden an der Schale nehmen, aber nicht zu dünne, damit sich die Füllung bequem einschlagen lässt. Die Mayonnaise bereitet man besser selbst zu – sie ist viel gesünder – oder ersetzt sie durch dicke saure Sahne. Ein großes Ei nehmen oder 2 kleinere.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen waschen, trocknen und die Stiele entfernen. In 0,4–0,6 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Schritt 3

   

   Um die für Auberginen typische Bitterkeit zu entfernen, muss man sie in Salzlösung einweichen. Dafür in einem tiefen Gefäß (ich habe einen Topf genommen) einen gehäuften Teelöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die geschnittenen Auberginen hineinlegen und 30 Minuten stehen lassen. Damit alle in der Lösung bleiben, ein kleines Gewicht darauflegen, zum Beispiel einen Deckel mit kleinerem Durchmesser.

4. Schritt 4

   

   Während die Auberginen einweichen, die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten auf beliebige bequeme Weise zerkleinern. Diesmal habe ich das mit der Küchenmaschine gemacht. Bei den Kräutern die harten Stiele und welken Blätter entfernen, waschen und trocknen. Zwiebel und Knoblauch gründlich waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Nüsse, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

5. Schritt 5

   

   Zitronensaft, Wasser, Mayonnaise, Salz und Gewürze hinzufügen. Wenn Sie statt Saft eine Zitrone nehmen, diese waschen, mit einem Handtuch oder einer Serviette abtrocknen und den Saft auspressen.

6. Schritt 6

   

   Die Füllung auf hoher Stufe zu einer glatten Masse zerkleinern. Die Füllung in den Kühlschrank stellen, während Sie sich um die Auberginen kümmern.

7. Schritt 7

   

   Die Eier mit spezieller Seife für Lebensmittel waschen und trocknen. Eine Prise Salz dazugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Das Salz erleichtert das Verquirlen der Eier.

8. Schritt 8

   

   Die Salzlösung von den Auberginen abgießen und jede Scheibe trocken tupfen. Bleibt Wasser daran, kann es beim Braten zu Ölspritzern führen. Jede Scheibe von beiden Seiten in das Ei tauchen. Dadurch saugen die Auberginen beim Braten nicht zu viel Öl auf.

9. Schritt 9

   

   Die Pfanne erhitzen, das Öl hineingießen und erhitzen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht goldbraun braten. Bei Bedarf Öl in die Pfanne nachgießen. Die Auberginen auf mehrlagig gefaltete Papiertücher legen, damit überschüssiges Öl abläuft.

10. Schritt 10

    

    Nun die Halbmonde formen. Dafür eine Auberginenscheibe nehmen und in die Mitte etwa einen Teelöffel Füllung geben.

11. Schritt 11

    

    Dann die Aubergine zur Hälfte zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Einige Sekunden festhalten, damit die Füllung an der Aubergine haftet, und loslassen.