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Schweinerücken aus dem Backofen

Schweinerücken aus dem Backofen

Goldbraun, appetitlich, pikant – für die Festtafel! Im Backofen gebackener Schweinerücken wird außergewöhnlich lecker und saftig. Man kann ihn direkt nach der Zubereitung servieren oder kalt als Aufschnitt und für belegte Brote verwenden.

Mariya

Autor des Rezepts

Schweinerücken aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 39 % 14 g

Fett 56 % 20 g

Kohlenhydrate 6 % 2 g

245 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie gart man Schweinerücken im Backofen? Die Zutaten vorbereiten. Für das Gericht brauchen Sie ein Stück Schweinerücken von 1–1,2 kg. Nach Möglichkeit gekühltes Fleisch wählen – es wird saftiger.
Schritt 2

Die Marinade zubereiten. Wie macht man die Marinade? Die Zitrone unter fließendem warmem Wasser mit Bürste und Seife sehr gut waschen – so entfernen Sie die Wachsschicht, mit der Früchte für die lange Lagerung überzogen werden. Den Saft aus der Zitrone pressen. Die Schale grob reiben, ohne den weißen, bitteren Teil zu erwischen.
Schritt 3

Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
Schritt 4

Zitronensaft, Zitronenschale, Sojasoße, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze für Schweinefleisch verbinden. Salz verwende ich nicht, da die Sojasoße schon salzig genug ist. Glatt verrühren. Zitronensaft und -schale kann man auch weglassen, aber mit ihnen wird die Kruste des Fleisches aromatisch und leicht säuerlich.
Schritt 5

Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 6

Den Schweinerücken in einen festen Plastikbeutel legen. Das Fleisch mit der Marinade übergießen. Den Beutel fest zubinden, damit die Marinade nicht ausläuft.
Schritt 7

Den Beutel mit dem Fleisch für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit das Fleisch mehrmals wenden, damit es gleichmäßig mariniert. Man kann den Schweinerücken statt in einen Beutel auch in eine tiefe Schüssel oder eine rechteckige Auflaufform legen.
Schritt 8

Nach Ablauf der Zeit den Schweinerücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Fleisch oben und an den Seiten mit der Marinade aus dem Beutel bestreichen. Den Schweinerücken im auf 220 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen (am besten bei Ober-/Unterhitze), bis das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und etwa 1 weitere Stunde garen, bis das Fleisch durch ist. Das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft vom Blech bestreichen.
Schritt 9

Den fertigen Schweinerücken im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen. Oder, wenn Sie ihn als warmes Gericht servieren möchten, sofort herausnehmen. Guten Appetit!

Sehr oft stehen Hausfrauen beim Garen großer Fleischstücke vor folgendem Problem: Oben ist das Fleisch schon gebräunt, innen aber noch nicht durch. Um den Garzustand des Fleisches zu bestimmen, verwendet man am besten ein spezielles Fleischthermometer. Die Temperatur im Inneren des Stücks sollte mindestens 70 Grad betragen. Wenn kein Thermometer da ist, der Schweinerücken aber schon gebräunt ist, kann man ein Blatt Alufolie darauflegen und das Fleisch öfter mit dem Bratensaft vom Blech begießen.
Den Schweinerücken kann man warm oder kalt servieren.
Am nächsten Tag schmeckt das Fleisch sogar noch besser.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen individuell empfindet, Gewürze, Würzmittel und Würzsoßen immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zutatenliste auf der Packung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten; das berücksichtigen, sonst besteht die Gefahr, das Gericht zu versalzen.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!