Geschmorter Alaska-Seelachs mit Gemüse aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den geschmorten Alaska-Seelachs mit Gemüse alle nötigen Zutaten vorbereiten. Karotte und Zwiebel groß nehmen oder mehrere kleine. Beim Kauf von Alaska-Seelachs darauf achten, dass die Fische unbeschädigt sind und nicht zu viel Eis haben. Das Gewicht ist für junge Zucchini angegeben. Wenn Ihre eine harte Schale und große Kerne haben, 30 % mehr nehmen. Jedes geruchsneutrale Öl eignet sich.

2. Schritt 2

   

   Den Fisch vorbereiten. Ihn auftauen, indem man ihn für 8 Stunden in den Kühlschrank legt. Ausnehmen, Kopf und Flossen entfernen, gut unter fließendem Wasser waschen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Alaska-Seelachs in 4–5 cm breite Portionsstücke schneiden, salzen und mit Gewürzen würzen.

3. Schritt 3

   

   Zwiebel und Karotte schälen und abspülen. Die Karotte auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. So gart das Gemüse schneller.

4. Schritt 4

   

   Wenn sich die Schale bei vorsichtigem Druck mit dem Fingernagel leicht durchstechen lässt, muss man die Zucchini nicht schälen. Ist die Schale hart, sie vorsichtig mit einem Sparschäler oder Messer entfernen. Bei den Zucchini Kerne und Stielenden entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Tüchern trocknen. In Würfel schneiden, etwas größer als die Zwiebel. Im fertigen Gericht soll die Zucchini nicht zerfallen.

5. Schritt 5

   

   Für den Tomatenaufguss Wasser, Tomatenmark und Zucker vermischen. Ich mag in solchen Gerichten keinen süßen Beigeschmack, deshalb gebe ich keinen Zucker hinzu. Außerdem bringt das ganze verwendete Gemüse Süße mit.

6. Schritt 6

   

   Eine Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand mit mindestens 24 cm Durchmesser nehmen. Das ganze Gemüse und der Fisch müssen hineinpassen. Die Pfanne erhitzen und vorsichtig das Pflanzenöl hineingießen. Da die Karotte länger braucht als die Zwiebel, sie zuerst braten – bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten.

7. Schritt 7

   

   Wenn die Karotte weicher zu werden beginnt, die zerkleinerte Zwiebel in die Pfanne geben und noch 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Unbedingt rühren, damit das Gemüse gleichmäßig anbrät und nicht austrocknet.

8. Schritt 8

   

   Die Zucchini in die Pfanne geben. Umrühren und noch 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

9. Schritt 9

   

   Die Fischstücke in Mehl wenden und zwischen das Gemüse in die Pfanne legen. Das Mehl hält den Fisch in Form und macht den Tomatenaufguss dicker.

10. Schritt 10

    

    Den Fisch mit dem Gemüse mit dem Tomatenaufguss übergießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende abschmecken und Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Bei Bedarf nachsalzen. Den Alaska-Seelachs mit Kräutern garniert servieren.