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Pancakes ohne Natron und Backpulver

Pancakes ohne Natron und Backpulver

Fluffige Pancakes kann man auch ohne Backpulver backen. Pancakes, also amerikanische Pfannkuchen, werden fluffig, wenn man steif geschlagenes Eiweiß in den Teig gibt. Die luftige Struktur des Eiweißes übernimmt gut die Rolle des Backpulvers, und die Pancakes werden porös und zart.

Yuliya

Autor des Rezepts

Pancakes ohne Natron und Backpulver Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 7 g

Fett 23 % 10 g

Kohlenhydrate 61 % 27 g

224 kcal

GI: 8 / 14 / 78

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Die nötigen Zutaten für die Pancakes ohne Natron und Backpulver bereitstellen. Das rechtzeitig tun, damit die Zutaten Zimmertemperatur haben. Geruchloses Pflanzenöl nehmen. Mehl von höchster Qualität verwenden.
Schritt 2

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das sehr sorgfältig tun, damit kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig aufschlagen.
Schritt 3

Das Mehl gut durch ein feines Sieb sieben. Das reichert das Mehl mit Sauerstoff an, und der Teig wird lockerer.
Schritt 4

Das Eigelb mit dem Zucker mit dem Mixer zu einer hellen, dichten Masse aufschlagen.
Schritt 5

Die Milch leicht erwärmen und zum aufgeschlagenen Eigelb gießen.
Schritt 6

Alles leicht schaumig schlagen. Das Pflanzenöl hinzufügen und verrühren.
Schritt 7

Das gesiebte Mehl hinzufügen, man kann es dabei noch einmal durch ein Sieb geben.
Schritt 8

Das Mehl zuerst mit einem Löffel unter den Teig rühren, dann mit dem Mixer aufschlagen, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind. Der Teig soll glatt und flüssig sein.
Schritt 9

Die Rührbesen des Mixers gut waschen und gründlich abtrocknen. In einem ausreichend tiefen Gefäß das Eiweiß aufschlagen. Zuerst auf niedriger Stufe bis zu weichen Spitzen schlagen, dann die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Beim Schlagen das Salz zum Eiweiß geben, das macht den Eischnee stabiler. Das Eiweiß zu festen, steifen Spitzen schlagen. Richtig geschlagener Eischnee bewegt sich im umgedrehten Gefäß nicht.
Schritt 10

Den Eischnee auf den Teig geben. Mit einem Spatel vorsichtig in Bewegungen von oben nach unten unterheben, um seine luftige Struktur nicht zu zerstören.
Schritt 11

Der Teig wird luftig, ähnlich wie Biskuitteig. Den Teig nach der Zubereitung sofort backen, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt und der Teig seine Lockerheit nicht verliert.
Schritt 12

Zum Backen der Pancakes eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem, glattem Boden verwenden. Pancakes werden in der trockenen Pfanne gebacken. Den Teig in die heiße Pfanne gießen und einen runden Pfannkuchen formen. Den Pancake bei mäßiger Hitze backen. Wenn auf der Oberfläche Bläschen erscheinen, ist der Pfannkuchen unten durchgebacken und kann gewendet werden.
Schritt 13

Den Pancake wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen. Wenn die Größe der Pfanne es erlaubt, kann man mehrere Pfannkuchen gleichzeitig backen, das beschleunigt den Vorgang. Pancakes backen schnell, etwa eine Minute pro Seite.
Schritt 14

Die fertigen Pancakes als Stapel auf einen Teller legen.
Schritt 15

Die Pfannkuchen mit beliebigen süßen Soßen, Konfitüre oder Kondensmilch servieren. Guten Appetit!

Pancakes kann man auch mit saurer Sahne oder beliebigem Sirup servieren und mit Beeren, weichem Obst oder Nüssen ergänzen.
Die Pancakes sind erstaunlich fluffig und innen porös geworden. Das Wichtigste ist, das Eiweiß richtig aufzuschlagen, damit der Teig luftig wird – dann gelingen die Pfannkuchen auch ohne Triebmittel.
Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Viele nützliche Informationen über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie in diesem Artikel!