Leber in Sojasoße

Nach diesem Rezept kann man jede Leber zubereiten. Sojasoße enthält bereits Salz, deshalb muss man die Leber nur sehr vorsichtig nachsalzen. Die Sojasoße kann man durch süßere Teriyaki-Soße ersetzen. Leber passt durchaus zu süßen Soßen.

Mariya

Autor des Rezepts

Leber in Sojasoße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 11 g

Fett 36 % 9 g

Kohlenhydrate 20 % 5 g

136 kcal

GI: 39 / 12 / 49

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für Schweineleber in Sojasoße brauchen wir: frische Schweineleber, Sojasoße, Knoblauch, Zucker, Stärke, Wasser, Pflanzenöl, Paprikapulver, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Den Knoblauch durch die Presse drücken.
Schritt 3

Die Leber gründlich vom Blut befreien, Häute und Gänge entfernen. Trocken tupfen. In mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 4

In einer Schüssel Leber, Knoblauch, 1,5 EL Pflanzenöl, Stärke, Paprikapulver und gemahlenen Pfeffer vermischen.
Schritt 5

Alles verrühren.
Schritt 6

Separat Sojasoße und Zucker vermischen.
Schritt 7

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Leber in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, bis die Leber eine goldbraune Kruste hat.
Schritt 8

Die Sojasoße mit Zucker in die Pfanne geben. Die Leber weitere 2 Minuten braten.
Schritt 9

Nach und nach heißes Wasser angießen. Die Soße bei Bedarf salzen. Die Soße zum Kochen bringen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren.
Schritt 10

Leber in Sojasoße kann man mit jeder Beilage servieren. Die Soße kann man von Stärkeflocken abseihen. Sie ist eine ausgezeichnete Ergänzung zum Gericht. Guten Appetit!

In die Sojasoße kann man außer Zucker 1–2 EL Tomatenmark geben. In dieses Gericht kann man auch in Ringe oder kleine Würfel geschnittene Zwiebeln geben. Da ich aber Gerichte mit Zwiebeln (mit seltenen Ausnahmen) nicht mag, habe ich sie nicht hinzugefügt. Neben Zwiebeln kann man in Stifte oder Würfel geschnittene Karotten hinzufügen. So wird das Gericht sättigender. Trotz der langen Schmorzeit bleibt die Leber weich. Sie wird nicht zäh, wie es beim langen Braten meist passiert. Sehr wichtig ist aber, wirklich heißes Wasser, besser kochendes, anzugießen. Gerade das verhindert, dass die Leber zäh wird. Damit die Soße sämiger wird, kann man 1 EL Mehl oder Stärke ins Wasser geben. Wenn keine Gegenanzeigen und Ernährungsverbote bestehen, sollte man Leber unbedingt in den Speiseplan aufnehmen. Dieses Produkt ist reich an Jod, Eisen und Kollagen. Und diese Stoffe sind sehr nützlich für Schwangere, ältere Menschen und Kinder. Leber ist für Menschen mit niedrigem Hämoglobin außerordentlich wichtig. Das Produkt ist bei Blutarmut und Eisenmangel unersetzlich.