Salat mit Ente und Orangen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Salat mit Ente und Orangen? Die Zutaten vorbereiten. Die Entenbrust gekühlt nehmen – so wird das Fleisch saftiger und zarter. Salatblätter passen beliebige, bei mir ist es ein Mix. Waschen und trocknen. Die Kürbiskerne vorher in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

2. Schritt 2

   

   Das Entenfilet waschen und mit Papiertüchern gut trocken tupfen, sonst verhindert überschüssige Feuchtigkeit das Anbraten und das Fleisch schmort statt zu braten. Das Filet nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit einem scharfen Messer direkt durch die Haut tiefe Einschnitte machen – so gart die Brust schneller durch. Die Haut können Sie übrigens auch entfernen, dann sinkt auch der Kaloriengehalt des Gerichts.

3. Schritt 3

   

   In einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl erhitzen – das Pflanzenöl verhindert, dass die Butter verbrennt, da es einen höheren Rauchpunkt hat. Die Brust bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 30 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste hat.

4. Schritt 4

   

   Die Orange waschen und von Schale und weißen Fasern befreien. Das Fruchtfleisch in Segmente schneiden. Wie das geht, ist im Video gut gezeigt. Auf diese Weise kann man auch Limetten, Zitronen und Grapefruits filetieren, also Zitrusfrüchte mit ziemlich festen Häutchen zwischen den Spalten und recht festem Inhalt der Spalten. Bei Mandarinen ist dieses Filetieren nicht möglich.

5. Schritt 5

   

   Den dabei austretenden Saft für das Dressing aufbewahren.

6. Schritt 6

   

   Das Dressing zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten.

7. Schritt 7

   

   Wie macht man das Dressing? Alle Zutaten für das Dressing zusammengeben.

8. Schritt 8

   

   Mit einem Schneebesen gut glatt rühren. Die Zutaten können Sie nach Belieben variieren: ein beliebiges Pflanzenöl nehmen, statt Essig Zitronensaft verwenden, einen beliebigen milden Senf zugeben.

9. Schritt 9

   

   Die fertige Ente in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie den Salat warm servieren möchten, die Ente am besten in der abkühlenden Pfanne unter dem Deckel lassen, bis sie an der Reihe ist.

10. Schritt 10

    

    Das Salatgrün auf einer Servierplatte anrichten. Große Salatblätter mit den Händen zerreißen – durch den Kontakt mit Metall beim Schneiden oxidiert das Grün schnell und welkt.

11. Schritt 11

    

    Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salatgrün verteilen. Das Gemüse mit 1/2 des Dressings beträufeln.

12. Schritt 12

    

    Darauf die Orangenscheiben verteilen.

13. Schritt 13

    

    Die Entenstücke darauflegen.

14. Schritt 14

    

    Den Salat mit dem restlichen Dressing beträufeln.

15. Schritt 15

    

    Den Salat mit Kürbiskernen bestreuen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren – ein Salat mit frischem Gemüse sollte nicht lange stehen. Guten Appetit!