Kalbsgulasch mit Soße

Ein solides Grundrezept für Fleisch mit dicker Soße. Zartes geschmortes Kalbfleisch mit kräftiger Soße – so ein einfaches und gemütliches Gericht wie zu Hause! Es passt wunderbar zu Kartoffeln, Reis und Nudeln. Ein vielseitiges Gericht, das sehr viele lieben.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Kalbsgulasch mit Soße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 45 % 13 g

Fett 45 % 13 g

Kohlenhydrate 10 % 3 g

173 kcal

GI: 69 / 0 / 31

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Kalbsgulasch mit Soße? Das Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So bekommt das Fleisch eine gleichmäßigere Struktur. Dann das Kalbfleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Fleisch quer zur Faser schneiden. Die Fasern sind parallele, dünne Muskelstränge. Das Messer senkrecht zu diesen Strängen ansetzen. Nicht zu klein schneiden, das ist kein Boeuf Stroganoff.
Schritt 2

Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen, dann Sonnenblumenöl hineingießen und gut heiß werden lassen. Das Kalbfleisch in die Pfanne geben und sieben Minuten braten, ohne die Hitze zu reduzieren und ohne Deckel. Das Fleisch zwischendurch wenden, damit es nicht anbrennt.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. In die Pfanne geben und mit dem Fleisch weitere fünf Minuten braten. Die Zwiebel spielt später eine Rolle bei der Bildung der Soße. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Schritt 4

Nun das Weizenmehl in die Pfanne geben. Das Gulasch nach Geschmack salzen und pfeffern. Alle Zutaten gründlich verrühren. Man kann auch Reismehl verwenden, die Wirkung ist dieselbe.
Schritt 5

Tomatenmark hinzufügen und kochendes Wasser angießen. Vorsicht, Hände schützen! Man kann auch einfach heißes Wasser verwenden. Hauptsache nicht kaltes, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Die Zutaten verrühren.
Schritt 6

Das Gulasch bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren, bis das Fleisch weich ist. Die Stücke sollen sich leicht mit dem Pfannenwender zerteilen lassen. Mein Kalbfleisch war rosa. Es war nach vierzig Minuten Schmoren unter dem Deckel fertig. Bedenken Sie, dass die Garzeit unterschiedlich sein kann. Den Wasserstand prüfen und bei Bedarf einfach etwas nachgießen.

Mein Gulasch ist sehr lecker geworden. Nicht umsonst ist das Rezept dieses Gerichts über Generationen bewährt! Wegen Geschmack, Aroma und Nährwert lieben fast alle solches Fleisch. Die Soße verlangt geradezu danach, mit Nudeln oder Reis vermischt zu werden. Mmm ... köstlich! Übrigens schmeckt man die Zwiebel im Gericht gar nicht, da sie zum Teil eben die Soße bildet. Beim Schmoren unter dem Deckel löst sie sich spurlos auf. Heiß servieren und mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zutatenliste auf der Verpackung lesen. Oft enthalten solche Mischungen bereits Salz – das berücksichtigen, sonst besteht die Gefahr, das Gericht zu versalzen.