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Hauptgerichte mit Fleisch
Fleisch mit Pilzen in saurer Sahne aus der Pfanne

Fleisch mit Pilzen in saurer Sahne aus der Pfanne

Sehr lecker und einfach, aus gewöhnlichen Zutaten, zum Abendessen! Fleisch mit Pilzen in Sauerrahmsoße aus der Pfanne wird sehr saftig, weil man es zuerst anbrät und dann schmort. Dieses Gericht passt harmonisch zu allen Beilagen: Gemüse, Getreide, Nudeln. Unvergleichlich lecker!

katushafin

Autor des Rezepts

Fleisch mit Pilzen in saurer Sahne aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 28 % 8 g

Fett 62 % 18 g

Kohlenhydrate 10 % 3 g

202 kcal

GI: 60 / 0 / 40

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Fleisch mit Pilzen in Sauerrahmsoße in der Pfanne? Die Zutaten vorbereiten. Vom Schweinefleisch kann man jedes Teil nehmen, ich habe Filet, gut eignen sich auch Kotelettstrang oder Keule. Die Pilze können frisch oder getrocknet sein. Getrocknete vorher in Wasser einweichen. Die saure Sahne muss frisch sein, zu saure kann gerinnen.
Schritt 2

Das Fleisch unter kühlem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Beim Schneiden darauf achten, quer zur Faser zu schneiden, dann wird das Fleisch weicher.
Schritt 3

Die Pilze säubern und in große Stücke schneiden – nach dem Anbraten werden sie deutlich kleiner. Die Stiele schneide ich nicht ab.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Schritt 5

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingießen. Das Fleisch hineinlegen. Das Fleisch einige Minuten anbraten, damit sich eine Kruste bildet – so wird der Saft im Inneren eingeschlossen und das Fleisch bleibt saftig. Sobald das Fleisch die Farbe ändert, aus der Pfanne nehmen.
Schritt 6

Die Zwiebel in die Pfanne geben. Einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die Zwiebel soll glasig werden.
Schritt 7

Die Champignons zur Zwiebel geben. Zwiebel und Pilze 5–7 Minuten garen und dabei vorsichtig umrühren.
Schritt 8

Dann das Mehl zu den Pilzen streuen und schnell verrühren.
Schritt 9

Sofort ein Glas kochendes Wasser in die Pfanne gießen. Schnell verrühren, die Soße dickt durch das Mehl sofort ein.
Schritt 10

Das Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern. Verrühren.
Schritt 11

Die saure Sahne dazugießen und noch einmal verrühren.
Schritt 12

Mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Das Fleisch 25 Minuten in der Soße garen. Unbedingt ab und zu umrühren – die Soße ist recht dick und kann anbrennen. Die Konsistenz der Soße nach Geschmack regulieren: Wer sie dünner mag, gibt noch heißes Wasser hinzu.
Schritt 13

Nach der angegebenen Zeit ist das Fleisch fertig. Mit Kräutern bestreut servieren.

Eine sehr leckere Soße und saftiges Fleisch! Schnell und einfach zubereitet.
Die Champignons kann man durch Steinpilze oder Butterpilze ersetzen, dabei aber die Unterschiede in Reihenfolge und Garzeit beachten.
Statt Champignons kann man getrocknete Pilze nehmen (davon braucht man 5- bis 6-mal weniger als von frischen). Nicht vergessen, sie vor der Zubereitung zu waschen und dann einzuweichen (etwa 2–3 Stunden).
Die gewaschenen und von Häutchen befreiten Champignons auf ein Küchenhandtuch legen, damit es überschüssige Flüssigkeit aufnimmt. 15–20 Minuten liegen lassen, damit die ganze Feuchtigkeit in den Stoff einzieht. Es ist wichtig, die Pilze gut zu trocknen, sonst saugen sie sich mit Feuchtigkeit voll und werden wässrig.