Julienne mit Garnelen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Julienne mit Garnelen? Alle nötigen Zutaten für die Julienne vorbereiten. Garnelen kann man beliebige nehmen: normale, Königsgarnelen oder noch größere argentinische. Geschält oder ungeschält. Das Reingewicht der Garnelen sollte mindestens 200 g betragen, wenn Sie also ungeschälte tiefgekühlte Garnelen mit Kopf nehmen, braucht man etwa 1,5- bis 2-mal so viele.

2. Schritt 2

   

   Die Garnelen auftauen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Dann die Garnelen von Kopf und Panzer befreien.

4. Schritt 4

   

   Den Käse grob reiben.

5. Schritt 5

   

   Die Champignons waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Wenn die Champignons klein sind, kann man sie ganz lassen oder halbieren. Die Champignons kann man durch andere Pilze ersetzen, zum Beispiel Hallimasch oder Pfifferlinge. Die Pilze können frisch oder tiefgekühlt sein.

6. Schritt 6

   

   In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, die Pilze hineingeben und goldgelb braten. Die Pilze auf einen Teller geben.

7. Schritt 7

   

   Die nötigen Zutaten für die Béchamelsoße vorbereiten. Die Sahne sollte Zimmertemperatur haben, deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Sahne kann 10 bis 20 % Fett haben.

8. Schritt 8

   

   Das Mehl in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Zuerst verändert das Mehl seine Farbe nicht, aber dann beginnt es schnell dunkler zu werden, deshalb die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen und den richtigen Moment nicht verpassen, sonst kann das Mehl anbrennen. Wenn über der Pfanne ein leichter Rauch aufsteigt, wird das Mehl bald goldgelb.

9. Schritt 9

   

   Die Butter zugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten braten.

10. Schritt 10

    

    Unter weiterem Rühren und Zerteilen aller Klümpchen die zimmerwarme Sahne angießen. Unter ständigem Rühren die Soße zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Wenn sich die Klümpchen doch nicht ganz auflösen lassen, die Soße einfach durch ein Sieb streichen.

11. Schritt 11

    

    Die angebratenen Pilze in die Pfanne mit der Soße geben. Salzen und pfeffern.

12. Schritt 12

    

    Die Pilze mit der Soße vermischen.

13. Schritt 13

    

    Die vorbereiteten Garnelen auf Cocotte-Förmchen oder kleine Keramik-Auflaufförmchen verteilen.

14. Schritt 14

    

    Die Sahne-Pilz-Soße darauf verteilen.

15. Schritt 15

    

    Alles mit geriebenem Käse bestreuen. Die Julienne für 5–7 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist, oder etwas länger, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.

16. Schritt 16

    

    Die Julienne mit Garnelen sofort servieren. Guten Appetit!

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