Hackfleisch-Igel in saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hackfleisch-Igel in saurer Sahne? Den Reis für das Hackfleisch verwende ich meist roh, denn so bindet er das Hackfleisch beim Garen gut und verhindert, dass die Fleischbällchen zerfallen. Den Reis 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann waschen und das Wasser abgießen.

2. Schritt 2

   

   Während der Reis einweicht, das Hackfleisch zubereiten. Dazu das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und im Mixer auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern. Das Hackfleisch sollte gleichmäßig werden.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. Man kann eine Prise Salz zur Zwiebel geben, damit sie Saft abgibt.

4. Schritt 4

   

   Wenn die Zwiebel glasig ist, die vorher geschälte und grob geriebene Karotte hinzufügen. Alles 7 Minuten bei mittlerer Hitze halbgar braten und dabei regelmäßig umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. Den Herd ausschalten und das angebratene Gemüse etwas abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   In einer tiefen Schüssel das zerkleinerte Fleisch, das angebratene Gemüse und den Reis vermischen, Salz, durchgepressten Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und das Ei hineinschlagen. Nach Geschmack kann man auch Lieblingsgewürze hinzufügen. Alles mit den Händen gleichmäßig vermengen. Das Hackfleisch ist fertig.

6. Schritt 6

   

   Mit nassen Händen jeweils eine gute Handvoll Hackfleisch nehmen und runde Fleischbällchen-Igel formen. Aus der angegebenen Zutatenmenge ergeben sich 11 kleine Fleischbällchen. So das ganze Hackfleisch verarbeiten.

7. Schritt 7

   

   Die Fleischbällchen in einer Lage in einen Topf mit breitem Boden legen. Sie sollten in einer Schicht liegen. Ich habe in zwei Durchgängen gekocht, da mein Topf klein ist und nicht alle auf einmal hineinpassten. So viel kaltes Wasser eingießen, dass die Igel zur Hälfte bedeckt sind. Salz nach Geschmack und das Lorbeerblatt hinzufügen. Auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren. Man kann (heißes) Wasser nachgießen.

8. Schritt 8

   

   Während die Fleischbällchen schmoren, die Soße aus saurer Sahne zubereiten. Dazu in einem kleinen tiefen Teller saure Sahne, Tomatenmark, Salz, zerkleinerten Knoblauch, Muskatnuss und Mehl vermischen.

9. Schritt 9

   

   Kaltes Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen verquirlen, damit keine Klümpchen bleiben.

10. Schritt 10

    

    Nach 30 Minuten das Lorbeerblatt entfernen und die Sauerrahmsoße in den Topf geben, sodass die Fleischbällchen gleichmäßig übergossen werden. Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten gar schmoren. In dieser Zeit die Flüssigkeit im Auge behalten, damit sie nicht verkocht, und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Igel in saurer Sahne sind fertig!