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Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten nach georgischer Art

Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten nach georgischer Art

Gesund, lecker und einfach! Ein Salat und zugleich eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch. Der ungewöhnliche, leicht zuzubereitende georgische Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten ist etwas für alle, die Salate ohne Mayonnaise mögen. Frittierte Auberginen, reife Tomaten, frische Kräuter und ein interessantes Dressing – ein Traum für Feinschmecker.

Mariya

Autor des Rezepts

Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten nach georgischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Auberginen

Tomaten

Frischkäse (Sahnefrischkäse ohne Zusätze)

Chilisoße (süß)

Minze (2–3 Zweige)

Koriandergrün (2–3 Zweige)

Basilikum (2–3 Zweige)

Olivenöl

Sesamöl (kann durch Olivenöl ersetzt werden, der Geschmack ändert sich aber)

Stärke

Sonnenblumenkerne

Sesam

Pflanzenöl (ungefähr)

250

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 4 % 2 g

Fett 83 % 38 g

Kohlenhydrate 13 % 6 g

368 kcal

GI: 65 / 0 / 35

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Wie macht man Salat mit knusprigen Auberginen und Tomaten nach georgischer Art? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Eine große, feste, nicht welke Aubergine mit praller, glänzender Schale nehmen.
Schritt 2

Die Aubergine waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und 5–7 Minuten stehen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Auberginen trocken tupfen.
Schritt 3

Während die Auberginen ziehen, alle übrigen Zutaten vorbereiten. Die Tomaten in große Stücke schneiden. Reife, saftige, aber feste Tomaten wählen. Weiche Früchte halten ihre Form schlecht, beim Schneiden und Zubereiten zerfallen sie zu einer formlosen Masse und verderben das Aussehen des Gerichts.
Schritt 4

Alle Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Schritt 5

Sonnenblumenkerne und Sesam getrennt in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Wenn Ihre Sonnenblumenkerne bereits geröstet sind, müssen Sie sie nicht noch einmal rösten. Sie können diese Samen durch eine fertige Samenmischung für Salate ersetzen oder nur eines davon nehmen: Sesam oder Sonnenblumenkerne.
Schritt 6

Die Auberginenstücke von allen Seiten in Stärke wälzen. Dafür ist ein Plastikbeutel praktisch.
Schritt 7

In einem Schmortopf Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen portionsweise im Fett zu einer knusprigen goldbraunen Kruste frittieren. Die Auberginen gelegentlich umrühren, damit die Stücke nicht aneinanderkleben und gleichmäßig bräunen. Es ist sehr wichtig, die Auberginen ganz zum Schluss zu frittieren, wenn das übrige Gemüse bereits geschnitten ist. Denn der Salat sollte möglichst warm serviert werden, solange die Auberginen heiß und knusprig sind.
Schritt 8

Die fertigen Auberginen auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.
Schritt 9

In einer Schüssel Tomaten, Kräuter, Auberginen, Oliven- und Sesamöl sowie Chilisoße zusammengeben und den Salat vorsichtig vermischen, ohne die Tomaten zu zerdrücken. Diesen Salat sollte man erst direkt vor dem Servieren anmachen, sonst werden die Auberginen weich.
Schritt 10

Den Salat auf eine Servierplatte oder in eine Salatschüssel geben. Kleine Nocken aus Frischkäse darauf verteilen. Alles mit Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen. Den Salat sofort servieren, solange die Auberginen ihre knusprige Kruste behalten. Wenn der Salat 15 Minuten oder länger steht, werden die Auberginen durchweichen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Da jeder Salz, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen unterschiedlich empfindet, geben Sie Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach Ihrem eigenen Geschmack dazu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).

Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – bis zum Rauchpunkt, an dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.

Da jeder Salz, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen unterschiedlich empfindet, geben Sie Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach Ihrem eigenen Geschmack dazu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).
Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – bis zum Rauchpunkt, an dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.