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Cheesecake aus Keksen und Quark ohne Backen

Cheesecake aus Keksen und Quark ohne Backen

Superlecker, leicht und einfach – für den Festtisch! Cheesecake ohne Backen mit Keksen und Quark wird einfach großartig. Und zubereiten kann ihn sogar ein unerfahrener Koch. Diese unglaublich zarte, duftende, erfrischende Sommerleckerei ist schnell gemacht, wenn man die Zeit zum Kühlen nicht mitrechnet.

Mariya

Autor des Rezepts

Cheesecake aus Keksen und Quark ohne Backen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 7 g

Fett 44 % 24 g

Kohlenhydrate 43 % 23 g

328 kcal

GI: 9 / 7 / 84

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Cheesecake aus Keksen und Quark ohne Backen? Die Zutaten laut Liste abmessen. Sie brauchen Cracker, am besten mit Sesam. Man kann sie durch beliebige Mürbekekse ersetzen. Zum Beispiel Haferkekse, normale viereckige Kekse mit Kondensmilcharoma oder Zuckerkekse. Sahne mit 33 % Fett nehmen, Quark – weichen Quark oder Frischkäse. Als Beeren Himbeeren, die Butter von guter Qualität.
Schritt 2

Die Cracker mit dem Mixer zu feinen Krümeln zerkleinern. Wer keinen Mixer hat, gibt sie in einen festen Zipperbeutel und rollt mit dem Nudelholz darüber.
Schritt 3

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. In kleine Würfel schneiden.
Schritt 4

Die Kekskrümel in ein Gefäß geben und die Butterstücke hinzufügen. Mit den Händen verreiben. Es sollten lockere, feuchte Krümel entstehen.
Schritt 5

Welche Form kann man für die Torte verwenden? Eine runde Springform mit 20–22 cm Durchmesser nehmen. Mit Frischhaltefolie auslegen muss man sie nicht. Man kann auch eine Emailleschüssel, eine Silikon- oder Kunststoffform verwenden oder das Dessert portionsweise in Dessertschalen verteilen. Die Krümel hineingeben, auf Boden und Rand verteilen und mit den Händen oder einem Löffel gut festdrücken. Für 10–15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Schritt 6

Die Creme zubereiten. Bei weichem Quark diesen mit dem Mixer zu einer glatten, gleichmäßigen Masse aufschlagen. Frischkäse muss man nicht passieren, er hat bereits eine glatte Struktur. In ein Gefäß geben und mit Puderzucker und Vanillezucker verbinden. Den Zitronensaft hineingießen und glatt rühren. Den Vanillezucker kann man durch Vanillin (eine Messerspitze) ersetzen. Wichtig ist: Nimmt man zu viel Vanillin, schmeckt das Dessert bitter.
Schritt 7

Die kalte, fette Sahne zur Creme geben. Alles mit dem Mixer luftig aufschlagen. Es sollte eine gleichmäßige Masse entstehen, die in der Konsistenz an dicke saure Sahne erinnert.
Schritt 8

Die Füllung auf den im Gefrierfach gekühlten Boden geben. Die Oberfläche mit einem Silikonspatel glatt streichen. Den Cheesecake für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach kann man ihn für 25 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Schritt 9

Vor dem Servieren den Cheesecake mit frischen, schönen Himbeeren (oder beliebigen anderen Beeren nach Geschmack) und Minzblättern garnieren.

Für eine luftigere Füllung die Sahne besser separat steif schlagen und dann unter die Quarkmasse heben. Ich wollte eine festere Konsistenz, deshalb habe ich die Sahne zusammen mit der Quarkmasse geschlagen.
Ich empfehle Cracker mit Sesam – das Dessert bekommt neue Geschmacksfacetten.
Ich habe keine Gelatine in die Füllung gegeben, da ich einen Cheesecake wollte, der in Geschmack und Textur an Eis erinnert. Deshalb habe ich ihn nach 2 Stunden im Kühlschrank für 25 Minuten ins Gefrierfach gestellt. Ich habe den Cheesecake gekühlt angeschnitten. Während ich ihn auf die Teller verteilt habe, ist er angetaut, hat aber seine Form nicht verloren. Wer eine festere Füllung möchte, gibt 15 g im Wasserbad aufgelöste Gelatine zur Quarkcreme.
Man kann das Dessert nicht nur mit Beeren verzieren, sondern auch mit geriebener Schokolade, Konfitüre oder Obstscheiben.