Gedämpfte Bao-Brötchen mit Fischfrikadelle und Soja-Spargel-Salat

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten für den koreanischen Salat aus Soja-Spargel mit Karotten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Den Soja-Spargel 10–12 Stunden in abgekochtem Wasser mit Zimmertemperatur einweichen, dabei das Wasser alle 2–3 Stunden wechseln.

3. Schritt 3

   

   Die Karotten waschen, schälen und mit einer speziellen Reibe für koreanische Salate raspeln. Wenn Sie keine solche Reibe haben, die Karotten in feine Streifen schneiden. Die geraspelten Karotten in eine Salatschüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen, Tafelessig angießen und die Karotten leicht mit den Händen durchkneten, damit sie Saft ziehen. 20 Minuten ziehen lassen.

4. Schritt 4

   

   Den eingeweichten Soja-Spargel in ein Sieb abgießen und mit kühlem abgekochtem Wasser abspülen. Den Soja-Spargel in 4–5 cm lange Stücke schneiden, zu den geraspelten Karotten geben, Sojasoße angießen und verrühren.

5. Schritt 5

   

   Pflanzenöl in eine Pfanne gießen, die in Halbringe geschnittene Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hineingeben. Das Gemüse anbraten, bis es duftet, dann aus der Pfanne nehmen und den koreanischen Salat mit dem entstandenen aromatischen Öl anmachen.

6. Schritt 6

   

   Die restlichen 2 Knoblauchzehen in die Salatschüssel pressen, die gehackte Petersilie hinzufügen und gründlich verrühren, damit das ganze Gemüse vom Dressing durchzogen wird. Den Salat aus Soja-Spargel mit Karotten in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden ziehen lassen.

7. Schritt 7

   

   Alle Zutaten für die gedämpften asiatischen Bao-Brötchen vorbereiten.

8. Schritt 8

   

   Wasser in eine Rührschüssel gießen, Trockenhefe, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen, verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen. An der Wasseroberfläche sollen sich kleine Bläschen bilden.

9. Schritt 9

   

   Nach Ablauf der Zeit das Mehl mit Salz und Backpulver in die Schüssel sieben. Den Teig zuerst mit einem Holzlöffel kneten, und wenn er sich zu einem Kloß verbindet, auf den Tisch geben und 10 Minuten mit den Händen glatt kneten.

10. Schritt 10

    

    Den fertigen Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken, damit kein Licht darauf fällt, und in den Ofen mit eingeschalteter Lampe stellen. So sorgt die eingeschaltete Lampe für Wärme, und das Tuch verhindert, dass Lichtstrahlen auf den Teig fallen. Den Teig etwa 2 Stunden im Ofen lassen, in dieser Zeit soll er sich etwa verdoppeln.

11. Schritt 11

    

    Nach 2 Stunden die Schüssel aus dem Ofen nehmen, den Teig zusammenschlagen und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 6 gleiche Teile teilen (je etwa 100 g), jeden Teil zu einer Kugel rollen, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Nach 10 Minuten eine Teigkugel nehmen und zu einem länglichen Fladen ausrollen, die Oberfläche des Fladens mit einem Backpinsel mit Öl bestreichen, den Fladen zur Hälfte falten und oben leicht mit dem Nudelholz darüberrollen. Das Brötchen unter ein Tuch legen, damit es nicht austrocknet, die nächste Kugel nehmen und genauso verfahren.

13. Schritt 13

    

    In den Dampfgarer mit Wasser die Gitter einsetzen und die Bao-Brötchen hineinlegen, die Brötchen noch einmal gehen lassen. Nach 10 Minuten die Hitze auf höchste Stufe stellen, das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Brötchen 5–7 Minuten dämpfen. Den Dampfgarer vom Herd nehmen und die Brötchen noch 1–2 Minuten darin stehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Während die Bao-Brötchen fertig garen, die panierten Fischfrikadellen in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

15. Schritt 15

    

    Jetzt muss man nur noch alles zusammensetzen: ein Bao-Brötchen öffnen, den koreanischen Salat aus Soja-Spargel mit Karotten hineingeben, mit geröstetem Sesam bestreuen, eine goldbraune Fischfrikadelle darauflegen und das Bao-Brötchen schließen.