Startseite
Salate
Gemüsesalate
Salat aus Auberginen, Karotten und Paprika

Salat aus Auberginen, Karotten und Paprika

Eine pikante, unglaublich leckere Vorspeise aus Auberginen! Dieser Salat wird allen Auberginenliebhabern sehr gut schmecken! Sie mögen farbenfrohe, saftige und kräftige Salate? Dann sollten Sie diesen Vorspeisensalat aus Auberginen mit Karotten unbedingt probieren!

Perlinka

Autor des Rezepts

Salat aus Auberginen, Karotten und Paprika Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 12

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 5 % 1 g

Fett 67 % 14 g

Kohlenhydrate 29 % 6 g

151 kcal

GI: 61 / 39 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 15 Min.

Schritt 1

Für den Salat aus Auberginen mit Karotten braucht man einfache Zutaten: Auberginen, Paprika, Karotten, Tomaten, Knoblauch und Kräuter. Aubergine und Paprika waschen.
Schritt 2

Die Aubergine in kleine Stifte schneiden; nach Wunsch kann man sie zuerst in Scheiben und dann jede Scheibe halbieren. Die Aubergine in Salzwasser einweichen, so verliert sie ihre Bitterkeit und nimmt später beim Braten weniger Öl auf.
Schritt 3

Bei der Paprika Stiel und Kerne entfernen und die Frucht halbieren. Knoblauch und Karotte schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Kräuter und Tomaten ebenfalls waschen.
Schritt 4

Die Karotte auf einer Reibe für koreanische Karotten raspeln, man kann auch eine gewöhnliche grobe Reibe verwenden.
Schritt 5

Den Knoblauch nicht zu fein hacken, so wird es leckerer. Den Knoblauch zur Karotte geben.
Schritt 6

In einer Pfanne 7 Esslöffel Pflanzenöl stark erhitzen. Karotte und Knoblauch mit dem heißen Öl übergießen, Salz, Zucker und Essig dazugeben.
Schritt 7

Die Paprika grob reiben und zur Karotte geben.
Schritt 8

Die Tomate ebenfalls grob reiben, die Haut wegwerfen. Die Tomate zur Karotte mit Paprika geben.
Schritt 9

Das Wasser von den Auberginen abgießen, sie mit den Händen ausdrücken und in heißem Pflanzenöl gar braten. Braten, bis die Auberginen goldgelb sind. Die Auberginen auf Papiertücher legen, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.
Schritt 10

Die Kräuter fein hacken, in den Salat geben und die gebratenen Auberginen dazugeben.
Schritt 11

Den Salat gründlich vermischen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ideal ist es, den Salat über Nacht an einem kühlen Ort durchziehen zu lassen.

gut zu wissen

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junges Gemüse und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.

Essig wird in den Rezepten, wenn der Autor nichts anderes angibt, standardmäßig in einer Konzentration von 9 % verwendet.

Um dem Salat mehr Pikanterie und Schärfe zu geben, kann man mit der Paprika etwas Chili dazugeben. Die Menge an Zucker und Salz kann man ebenfalls nach Geschmack anpassen. Der Vorspeisensalat passt ideal zu Kartoffeln, Fleisch, gekochtem Reis, Buchweizen usw. Auch als eigenständiges Gericht sind Auberginen mit Karotten wunderbar und lecker. Guten Appetit!