Geschmorter Kohl mit Trockenpflaumen
Aromatisch, saftig, lecker, für ein leichtes Abendessen! Geschmorter Kohl mit Trockenpflaumen ist ein Rezept für eine Beilage für die Fastenzeit, die Ihren Speiseplan sowohl in der Fastenzeit als auch an anderen Tagen wunderbar bereichert. Dank der Trockenfrüchte bekommt der Kohl süße Noten, er passt besonders gut zu Geflügelgerichten.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie schmort man Kohl mit Trockenpflaumen? Alle nötigen Zutaten für das Gericht bereitstellen. Man kann jungen Kohl oder Kohl aus der alten Ernte verwenden. Junger Kohl ist natürlich besser – das Gericht wird zarter und saftiger. Aber auch mit altem Kohl schmeckt es, man muss ihn nur etwas länger schmoren.
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Schritt 2
Den Kohl waschen und fein schneiden, dabei die festen Blattteile am Strunk aussparen. Das Gewicht des geschnittenen Kohls soll etwa 1 kg betragen, deshalb einen Kohlkopf mit Reserve kaufen.
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Schritt 3
Die Trockenpflaumen waschen. Man kann sie zum Schluss in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen – so wird der ganze Schmutz restlos abgewaschen. Große Trockenpflaumen halbieren. Kleine Früchte kann man ganz lassen.
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Schritt 4
In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Den Kohl hineingeben, salzen und 100 ml Wasser angießen.
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Schritt 5
Alles gut verrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten schmoren. Ist der Kohl jung, wie in diesem Rezept, braucht man etwas weniger Zeit. Aus dem Kohl soll die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen, und er selbst fällt zusammen.
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Schritt 6
Wenn das geschehen ist, Tomatenmark und Zucker in die Pfanne geben. Das Gericht unter Rühren weitere 4 Minuten schmoren. Das Tomatenmark kann man in diesem Rezept durch Ketchup ersetzen.
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Schritt 7
Trockenpflaumen, Koriander, Piment und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Das restliche Wasser und den Zitronensaft angießen. Alles verrühren und unter Rühren zusammen schmoren, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. !!! Zucker und Zitronensaft gleichen den Gesamtgeschmack des Gerichts gut aus. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihnen der Geschmack des fertigen Gerichts gefällt, Zucker und Saft besser weglassen.
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Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und den Kohl 10 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 9
Den geschmorten Kohl mit Trockenpflaumen auf Teller verteilen und servieren. Guten Appetit!
- Die Trockenpflaumen muss man nicht zusätzlich einweichen, da sie sich ohnehin mit dem heißen Saft des Kohls vollsaugen.
- Man kann große entsteinte Trockenpflaumen (kalifornische) oder gewöhnliche verwenden, bei diesen aber die Steine entfernen und prüfen, ob keine Splitter in den getrockneten Früchten geblieben sind.
- Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lies hier.
- Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Würzen immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, beachten Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).
- Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Verwenden Sie Leitungswasser, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Kohl - 28 kcal/100 g
- Grünkohl, tiefgefroren, abgepackt - 45 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Trockenpflaumen - 227 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Zitronensaft - 16 kcal/100 g
- Tomatenmark - 82 kcal/100 g
- Piment - 263 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Koriander - 298 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
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