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Auberginen-Ragout mit Kohl und Kartoffeln

Auberginen-Ragout mit Kohl und Kartoffeln

Sehr lecker, gesund und unglaublich einfach! Ragout aus Auberginen, Kartoffeln und Kohl kann man als eigenständiges Gericht zum Mittag- und Abendessen anbieten oder als Beilage zu Fleisch servieren. Da das Gemüse separat angebraten wird, bekommt das Ragout einen besonderen Geschmack.

Perlinka

Autor des Rezepts

Auberginen-Ragout mit Kohl und Kartoffeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 1 g

Fett 31 % 5 g

Kohlenhydrate 63 % 10 g

89 kcal

GI: 44 / 4 / 52

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Ragout aus Auberginen, Kohl und Kartoffeln? Zuerst alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten. Statt Tomatenmark kann man auch Tomatensoße verwenden. Für dieses Rezept nehme ich gewöhnlich jungen Kohl. Er hat zarte, knackige Blätter, wodurch das Ragout saftig wird.
Schritt 2

Karotte und Zwiebel schälen und abspülen. Die Karotte grob oder mit einem Gemüsehobel für koreanische Salate raspeln. Die Zwiebel halbieren und dann jede Hälfte in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 3

Vom Kohl die äußeren, beschädigten Blätter entfernen. Den Kohlkopf abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das können Quadrate oder Streifen sein, ganz wie Sie möchten.
Schritt 4

In einem kleinen Kasan ein Drittel des Pflanzenöls erhitzen. Zwiebel und Karotte zum Anbraten hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Zwiebel goldgelb wird.
Schritt 5

Den Kohl in den Kasan geben. Unter Rühren alles zusammen bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten braten.
Schritt 6

Die Aubergine abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 7

Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls nicht zu grob zerkleinern.
Schritt 8

Die Auberginen in einer Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sie eine appetitliche goldbraune Kruste haben. Die „Blauen“ auf eine Serviette legen, um überschüssiges Öl loszuwerden.
Schritt 9

In einer separaten Pfanne die Kartoffeln im restlichen Öl braten. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Unter ständigem Rühren braten, bis sich eine knusprige goldbraune Kruste bildet.
Schritt 10

Das Tomatenmark in den Kasan mit dem Kohl geben. Ein halbes Glas Wasser angießen, alles umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten schmoren. Die Wassermenge kann man erhöhen, wenn man ein flüssigeres Ragout möchte.
Schritt 11

Die Kartoffeln in den Kasan geben.
Schritt 12

Danach die Auberginen hinzufügen. Das Gericht salzen und mit Lieblingsgewürzen bestreuen. Ich habe getrockneten Thymian, Knoblauchpulver und eine Gemüsegewürzmischung verwendet. Alles umrühren, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse zugedeckt weitere 5–10 Minuten schmoren.
Schritt 13

Das fertige Ragout mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Es gibt Auberginensorten, die bitter schmecken. In diesem Fall die geschnittenen „Blauen“ eine Weile in Salzwasser einweichen. Das Salz nimmt die Bitterkeit, und die in Flüssigkeit eingeweichten Auberginen saugen beim späteren Anbraten viel weniger Öl auf. Guten Appetit!
Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, den Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junge Früchte und einige besondere Sorten sind in der Regel nicht bitter.
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zutatenliste auf der Packung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten; das berücksichtigen, sonst besteht die Gefahr, das Gericht zu versalzen.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die richtige Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.