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Saltimbocca nach römischer Art aus Rindfleisch

Saltimbocca nach römischer Art aus Rindfleisch

Ein Gericht aus dem Herzen Italiens auf Ihrem Tisch. Saltimbocca bedeutet aus dem Italienischen übersetzt „spring in den Mund“ (ital. Salt'im bocca!). Das ist ein dünnes Schnitzel aus Kalb- oder Rindfleisch, gebraten mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt. Serviert wird es mit einer unglaublich leckeren Soße.

Mariya

Autor des Rezepts

Saltimbocca nach römischer Art aus Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 53 % 18 g

Fett 47 % 16 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

225 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für die Saltimbocca nach römischer Art aus Rindfleisch brauchen wir: Kalb- oder Rindfleisch ohne Knochen; roh geräucherten Bacon oder Prosciutto (oder Parmaschinken); frischen Salbei; Butter; trockenen Weißwein; gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Das Rindfleisch waschen und trocken tupfen.
Schritt 3

Das Roastbeef entlang der breiten Seite in 4–5 gleiche Scheiben von höchstens 1 cm Dicke schneiden.
Schritt 4

Jede Scheibe von beiden Seiten mit dem Fleischklopfer so dünn wie möglich klopfen.
Schritt 5

Jede Rindfleischscheibe leicht salzen und pfeffern.
Schritt 6

Auf jedes Stück Rindfleisch eine Scheibe Bacon legen.
Schritt 7

Vom Salbei die 4 größten Blätter abzupfen. Die Blätter waschen und trocken tupfen. Auf jedes Stück Rindfleisch ein Salbeiblatt legen.
Schritt 8

Die Rohlinge mit langen Zahnstochern feststecken, damit Fleisch, Bacon und Salbei sicher zusammenhalten und beim Wenden nicht auseinanderfallen.
Schritt 9

Ein kleines Stück Butter in einer Pfanne erhitzen.
Schritt 10

Das Rindfleisch mit Bacon und Salbei von beiden Seiten je 2 Minuten braten.
Schritt 11

Dann das Fleisch auf einen Teller legen.
Schritt 12

Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen und den Wein zugießen. Die Soße unter Rühren etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben. In der Soße von jeder Seite 3–4 Minuten erwärmen.
Schritt 13

Die Saltimbocca nach römischer Art mit der Weinsoße servieren. Meiner Meinung nach ist die Soße hier der leckerste Teil des Gerichts. Ich habe damit Reis übergossen und sie einfach so ohne Fleisch gegessen. Guten Appetit!

Saltimbocca nach römischer Art ist, wie der Name schon sagt, ein Klassiker der römischen Küche. Es gibt jedoch Zweifel, ob dieses leckere Gericht wirklich aus der italienischen Hauptstadt stammt. Denn bei seiner Zubereitung wird Butter verwendet, und die war früher für Rom völlig untypisch – dort brät man üblicherweise mit Schweineschmalz. Deshalb vermuten manche, dass Saltimbocca aus der Gegend von Brescia in der Lombardei stammt. Das Gericht ist nicht nur in seiner Heimat Italien beliebt, sondern auch in Spanien, Griechenland und der Schweiz und natürlich bei Liebhabern der italienischen Küche auf der ganzen Welt. Und es lädt Köche ein, es mit eigenen Ideen abzuwandeln. So lässt sich praktisch jedes Fleisch, das Sie mögen, mit dem aromatischen Duo aus Schinken und Salbei ergänzen: Lamm, Schwein, Geflügel (Hähnchen- oder Putenbrust), Wild und Fisch.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
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Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.