Dünne Pfannkuchen mit Quark aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Milch, Wasser und Eier müssen Zimmertemperatur haben, damit der Teig gelingt. Deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – 1–2 Stunden vorher. Die Butter ebenfalls aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Eier Größe M, Weizenmehl Type 405, Quark mit mindestens 5 % Fett und raffiniertes Pflanzenöl nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit Seife waschen. In einer tiefen Schüssel 2 Eier mit Zucker und Salz verquirlen. Schaumig schlagen ist nicht nötig.

3. Schritt 3

   

   Milch und Wasser hinzufügen. Alles gut glatt rühren.

4. Schritt 4

   

   Um das Öl zu entfernen, mit dem Trockenfrüchte vor dem Verkauf behandelt werden, die Rosinen mit warmem Wasser von etwa 70 °C übergießen. Umrühren, damit das Wasser an alle Rosinen gelangt. Kein kochendes Wasser verwenden, sonst werden die Rosinen gekocht.

5. Schritt 5

   

   Zum Teigkneten eine tiefe Schüssel nehmen. Damit der Teig mit Sauerstoff angereichert wird und kleine Verunreinigungen ausgesiebt werden, das Mehl in die Schüssel sieben. Etwas Mehl (1 Esslöffel) zurückbehalten, es kann nützlich sein, wenn der Teig zu flüssig wird. Damit sich keine Klümpchen bilden, die Hälfte der Milch-Ei-Mischung ins Mehl gießen (und nicht umgekehrt).

6. Schritt 6

   

   Gründlich verrühren und dann nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen, bis der Teig so dick ist wie fette Sahne. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen. Ist der Teig zu flüssig, nach und nach Mehl hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Die Füllung zubereiten. Dafür den Quark gut mit einer Gabel zerdrücken, 2 Teelöffel Zucker, Vanillezucker und das Ei hinzufügen. Alles gründlich verrühren. Wer Vanillin statt Vanillezucker verwendet, sollte die im Rezept angegebene Menge Vanillezucker auf ein Zehntel reduzieren.

8. Schritt 8

   

   Das Wasser der Rosinen durch ein Sieb abgießen, damit nicht zu viel Flüssigkeit zurückbleibt. Die Rosinen in die Füllung geben und alles vermengen.

9. Schritt 9

   

   Für die Pfannkuchen eine Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser nehmen – eine spezielle Crêpepfanne oder eine, in der man bequem Pfannkuchen backen kann. Bei einer Pfanne anderer Größe bedenken, dass sich die Anzahl der Pfannkuchen ändert. Die Pfanne stark erhitzen. Mit Pflanzenöl einfetten. Etwas Teig hineingießen und durch Drehen und Neigen der Pfanne auf dem ganzen Boden verteilen.

10. Schritt 10

    

    Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa eine Minute goldbraun backen. Die Pfanne bei Bedarf einfetten, wenn die Pfannkuchen anzukleben beginnen. Bei mir sind es 14 Stück geworden. Nun die Pfannkuchen mit der Füllung füllen. Mit kleinem Abstand vom Rand des Pfannkuchens 3 gestrichene Teelöffel Füllung daraufgeben.

11. Schritt 11

    

    Den Pfannkuchen zu einer Röhre aufrollen und die Ränder nach innen einschlagen. Zum Backen eine hitzebeständige Form nehmen. Bei mir ist es eine rechteckige Glasform 35 x 25 cm mit hohem Rand. Boden und Wände mit Butter einfetten.

12. Schritt 12

    

    Die Pfannkuchen mit Abstand hineinlegen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Oberseite der Pfannkuchen mit weicher Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Da alle Backöfen unterschiedlich sind, kann die Garzeit abweichen. Deshalb nach 20 Minuten prüfen, ob sie fertig sind.