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Hauptgerichte mit Fleisch
Schweinefleisch in Ei und Mehl aus der Pfanne

Schweinefleisch in Ei und Mehl aus der Pfanne

Saftige Schnitzel für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen! Eines der einfachsten Gerichte, die man aus Fleisch zubereiten kann, ist in der Pfanne gebratenes Schweinefleisch, das vorher in verquirltem Ei und Mehl paniert wurde. Und wenn man es davor mindestens eine Stunde in saurer Sahne mariniert, werden die Schnitzel noch leckerer.

Mariya

Autor des Rezepts

Schweinefleisch in Ei und Mehl aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 30 % 13 g

Fett 51 % 22 g

Kohlenhydrate 19 % 8 g

281 kcal

GI: 5 / 0 / 95

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Schweinefleisch in Ei und Mehl? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Geeignet ist mageres Schweinefleisch aus Filet, Keule, Nacken oder Kotelettstück.
Schritt 2

Das Stück Schweinefleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann in dünne Scheiben von höchstens 1 cm Dicke schneiden. Ich hatte bereits fertig geschnittene Scheiben aus der Keule. Insgesamt ergeben sich 4–5 Scheiben. Die Fleischscheiben mit Frischhaltefolie oder einem Beutel abdecken und mit dem Fleischklopfer flach klopfen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht zerreißt. Tipp: Schneidet man ein leicht angefrorenes Stück Fleisch in Scheiben, werden diese gleichmäßiger.
Schritt 3

Die Scheiben salzen und pfeffern.
Schritt 4

Dann das Schweinefleisch mit saurer Sahne übergießen, sodass die Scheiben von allen Seiten bedeckt sind, und 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen, wenn möglich auch länger im Kühlschrank. Grundsätzlich gilt: Je länger das Fleisch mariniert, desto saftiger wird es am Ende.
Schritt 5

In einer Schüssel das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Ist das Ei klein und reicht es voraussichtlich nicht für das ganze Fleisch, noch ein Ei zugeben oder mit 2 EL Milch verdünnen.
Schritt 6

Das Mehl sieben und auf einen Teller geben.
Schritt 7

Die Schnitzel zuerst von allen Seiten in das Ei tauchen.
Schritt 8

Dann von allen Seiten in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abschütteln, damit es in der Pfanne nicht anbrennt. Nach Belieben die Schnitzel noch einmal in das verquirlte Ei tauchen. Ich habe beides ausprobiert und kann sagen: Taucht man die Schnitzel zweimal in Ei, werden sie leckerer.
Schritt 9

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Das vorbereitete Fleisch hineinlegen und die Schnitzel von beiden Seiten jeweils etwa 4–5 Minuten goldbraun braten. Sind die Schnitzel bis dahin noch nicht gar, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und fertig braten.
Schritt 10

Die fertigen Schnitzel heiß servieren. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis, Buchweizen, Nudeln und Salat aus frischem Gemüse. Guten Appetit!

gut zu wissen

Statt Schweinefleisch kann man für dieses Gericht auch jedes andere Fleisch verwenden. Bedenken Sie, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren sollte (zum Beispiel Chili).

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste auf der Verpackung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten. Berücksichtigen Sie das, sonst wird das Gericht schnell versalzen.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, ab dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Statt Schweinefleisch kann man für dieses Gericht auch jedes andere Fleisch verwenden. Bedenken Sie, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.
Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, ab dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.