Hausgemachtes Buckellachs-He nach koreanischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die nötigen Zutaten für hausgemachtes Buckellachs-He nach koreanischer Art vorbereiten. Ich habe das Schwanzstück vom Buckellachs genommen.

2. Schritt 2

   

   Den Fisch gründlich waschen und gut trocken tupfen. Den Fisch längs aufschneiden, die Haut abziehen, Rückgrat und Gräten entfernen. Bei mir ergab das 350 Gramm Filet. Die Gewürzmenge habe ich genau auf das Gewicht des reinen Filets bezogen.

3. Schritt 3

   

   Das Buckellachsfilet quer in 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden. Man kann den Fisch leicht anfrieren, damit sich gleichmäßige Stücke leichter schneiden lassen.

4. Schritt 4

   

   Den Fisch in ein Glas- oder Emaillegefäß geben, Zucker und Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen. Den Fisch 15 Minuten stehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Die ganzen Korianderkörner in einer trockenen Pfanne unter Rühren 1-1,5 Minuten rösten, damit sie aromatischer werden. Man kann auch fertig gemahlenen Koriander verwenden, aber im Gegensatz zu ganzem hat er keinen so kräftigen, ausgeprägten Geschmack und kein so intensives Aroma.

6. Schritt 6

   

   Die Essigessenz zum Fisch geben und vermischen. Das Gefäß mit dem Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten stehen lassen.

7. Schritt 7

   

   In dieser Zeit den Fisch ein paarmal umrühren, damit die Stücke gleichmäßig marinieren. Die Farbe des Fisches wird nach und nach heller – das bedeutet, dass er mariniert.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Halbringe schneiden.

9. Schritt 9

   

   In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln hineingeben. Die Zwiebeln bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Ölmenge soll nicht irritieren, es dient als Marinade.

10. Schritt 10

    

    Die zweite Hälfte der Zwiebeln zum Fisch geben und vermischen.

11. Schritt 11

    

    Das brodelnde Öl mit den Zwiebeln vom Herd nehmen, warten, bis es nicht mehr brodelt, und sofort Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren. So werden die Gewürze leicht aufgebrüht und das Öl färbt sich. Dieses Öl verleiht der Vorspeise einen besonderen Geschmack und eine schöne Farbe.

12. Schritt 12

    

    Das heiße Öl mit den Zwiebeln über den Fisch gießen und vorsichtig vermischen.

13. Schritt 13

    

    Den Koriander mahlen. Am besten direkt vor der Verwendung, damit das Aroma des Gewürzes möglichst erhalten bleibt.

14. Schritt 14

    

    Den Koriander zum Fisch geben und vermischen.

15. Schritt 15

    

    Den Knoblauch schälen und beliebig zerkleinern: reiben, durch die Presse drücken oder fein hacken.

16. Schritt 16

    

    Die Karotte auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben.

17. Schritt 17

    

    Knoblauch und Karotte zum Fisch geben und vermischen.

18. Schritt 18

    

    Die Sojasoße angießen und gut vermischen. Die Vorspeise abdecken und zum Marinieren 4-5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Während des Marinierens die Vorspeise ein paarmal umrühren.

19. Schritt 19

    

    Beim Servieren das Buckellachs-He mit in einer trockenen Pfanne geröstetem Sesam bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!