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Kalscha – tatarische Fleischrolle

Kalscha – tatarische Fleischrolle

Ja, man muss sich etwas Mühe geben, aber es wird ein originelles Gericht. Nach tatarischer Tradition wird Kalscha vierzig Tage lang aus jungem Lammfleisch für Wöchnerinnen zubereitet. Die junge Mutter stillt in dieser Zeit ihr Kleines mit gehaltvollerer und gesünderer Milch. Aber nicht nur Mütter sollten auf ihre Gesundheit achten. Wollen wir Kalscha in einer nicht ganz so diätetischen Variante zubereiten? Sie wird Ihnen schmecken! Dieses Gericht kann man nicht nur im Alltag servieren, sondern auch auf dem Festtagstisch und sogar beim Picknick – in Alufolie mitgenommen und über dem Lagerfeuer gegart. Wozu serviert man es? Das hängt davon ab, ob es eine Füllung hat. Aber Kalscha passt zu jeder Beilage, besonders zu Nudeln.

wella

Autor des Rezepts

Kalscha – tatarische Fleischrolle Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 32 % 11 g

Fett 47 % 16 g

Kohlenhydrate 21 % 7 g

201 kcal

GI: 98 / 2 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Als Erstes ein Stück Fleisch vorbereiten. Nach den Regeln soll es 2 cm dick sein, ohne Häute und Fett. Alles Überflüssige entfernen und das Stück gleichmäßig zuschneiden.
Schritt 2

Damit die Kalscha saftiger wird, das Fleisch mit dem Fleischklopfer klopfen. Damit die Stücke nicht herumspritzen und keine Löcher bekommen, mit Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 3

Für Wöchnerinnen wird das Fleisch natürlich nicht gewürzt. In unserer Variante reiben wir es aber mit Gewürzen ein.
Schritt 4

Den Knoblauch zerstoßen.
Schritt 5

Das Fleisch mit dem Knoblauch würzen und mit Essig beträufeln. Eine bis anderthalb Stunden ruhen lassen.
Schritt 6

Dann das Fleisch leicht salzen und pfeffern und die Fleischplatte mit einer Mischung aus Mayonnaise und Adjika (oder etwas Tomatigem) bestreichen.
Schritt 7

Die Paprikaschoten in Streifen schneiden.
Schritt 8

Eine kleine weiße Zwiebel in Halbringe schneiden.
Schritt 9

Die Kräuter hacken.
Schritt 10

Eine dünne Schicht Kräuter auf dem Fleisch verteilen.
Schritt 11

Näher am Rand Paprikastreifen, Zwiebel und getrocknete Aprikosen (nicht schneiden) auflegen.
Schritt 12

Alles zu einer Rolle aufrollen und mit Küchengarn oder Faden zusammenbinden, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
Schritt 13

Eine Pfanne erhitzen und die Rolle darin gar braten.
Schritt 14

Regelmäßig wenden. Sobald die Kalscha gar ist, das Garn entfernen und schön aufschneiden.

Noch ein paar Tipps: Das Fleisch kann beliebig sein, ideal ist aber Lammfleisch. Je jünger das Fleisch, desto saftiger das Gericht. Je breiter das Stück, desto mehr Füllung passt hinein, wenn Sie es natürlich mit Füllung zubereiten. Je dünner das Fleisch geklopft ist, desto schneller gart die Kalscha. Die Füllung kann beliebig sein, sie kann auch ganz fehlen. Beim Aufrollen mit Füllung darauf achten, dass sie das Fleisch nicht zerreißt und so liegt, dass sie beim Garen nicht herausfällt. Die Zubereitungsart der Kalscha kann unterschiedlich sein – nach dem Braten anderthalb Stunden kochen oder in Alufolie im Backofen oder im Multikocher fertig garen. Oft kommt verschiedenes Gemüse dazu. Idealerweise wird Kalscha anderthalb Stunden gekocht und zusammen mit der Brühe, hausgemachten Nudeln und Gemüse serviert. Beim Braten (wenn Sie ohne anschließendes Kochen garen) das Fleisch regelmäßig von einer Seite auf die andere wenden. Ist die Rolle dick, im Backofen oder Multikocher fertig garen. Man kann sie in Alufolie wickeln und mit etwas Wasser in eine Form legen.