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Fisch als Hauptgericht
Scholle in Mehl aus der Pfanne

Scholle in Mehl aus der Pfanne

Ein einfaches Alltagsgericht – gebratener Fisch. Die Scholle hat zartes, mageres Fleisch. Und sie in der Pfanne zuzubereiten, bereitet keine besonderen Schwierigkeiten. Dank ihrer flachen Form brät die Scholle ziemlich schnell. Nur bei der Vorbereitung des Fisches zum Braten muss man einige Feinheiten beachten.

Yuliya

Autor des Rezepts

Scholle in Mehl aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 54 % 14 g

Fett 35 % 9 g

Kohlenhydrate 12 % 3 g

147 kcal

GI: 5 / 0 / 95

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Für die Zubereitung der Scholle in der Pfanne braucht man: Scholle, Salz, Gewürze, Mehl, Zitronensaft und Pflanzenöl.
Schritt 2

Den Fisch vor der Zubereitung auftauen. Das kann man bei Zimmertemperatur tun oder indem man den Fisch über Nacht im Kühlschrank lässt. Den aufgetauten Fisch waschen, mit einem scharfen Messer oder einer Schere Flossen und Schwanz abschneiden. Die Schuppen von der hellen Seite des Fisches vom Schwanz in Richtung Kopf abschaben.
Schritt 3

Den Kopf abschneiden und alle Innereien entfernen. Den Fisch innen gut ausspülen.
Schritt 4

Man sagt, die dunkle Haut der Scholle habe einen spezifischen Geruch, deshalb wird empfohlen, sie zu entfernen. Dazu am Schwanz einen flachen Schnitt machen, die Haut anheben und sie mit Hilfe des Messers vorsichtig in Richtung Kopf abziehen. Nach all diesen Schritten den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Schritt 5

Den Fisch in Portionsstücke schneiden. Ist der Fisch klein, kann man ihn im Ganzen lassen.
Schritt 6

Die vorbereitete Scholle mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig vermengen. 15 Minuten marinieren lassen. Der Zitronensaft verleiht dem Fisch eine angenehme, leichte Säure.
Schritt 7

Das Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen. Die Gewürze kann man nach Belieben wählen. Zu gebratenem Fisch passen Koriander, Thymian, Muskatnuss und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schritt 8

Jedes Fischstück von beiden Seiten in der Mehlmischung wenden.
Schritt 9

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Die Fischstücke hineinlegen und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne dabei nicht mit einem Deckel abdecken.
Schritt 10

Den Fisch auf die andere Seite wenden und bei schwacher Hitze fertig braten. Die gebratene Scholle heiß mit einer Beilage aus Kartoffeln, Getreide oder geschmortem Gemüse servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung auf der Verpackung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten – berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.

Alle Öle sind nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Vielleicht erwischt man manchmal eine Scholle mit einem spezifischen „Aroma“, aber mir ist das nie besonders aufgefallen. Dieses Mal habe ich die dunkle Haut aber trotzdem entfernt. Diesen Schritt kann man durch das Marinieren des Fisches in einer Mischung aus Senf und Zitronensaft ersetzen (1 knapper TL Senf und 3 EL Zitronensaft). Dazu den Fisch mit der Mischung einreiben und 2 Stunden ziehen lassen. Das hilft, einen möglichen unangenehmen Geruch zu entfernen. Das Fleisch der Scholle hat einen hohen Nährwert und wenig Kalorien. Natürlich hängt der Kaloriengehalt von der Zubereitungsart des Fisches ab.