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Hauptgerichte mit Fleisch
Fleisch mit grünen Bohnen aus der Pfanne

Fleisch mit grünen Bohnen aus der Pfanne

Das ideale Gericht für ein gemütliches Familienabendessen! Fleisch mit grünen Bohnen aus der Pfanne ist eine Variante von Gulasch ohne Kartoffeln aus der ungarischen Küche. Wenn man etwas mehr Wasser zugibt, entsteht eine wunderbare dicke Suppe! Gemüse und Fleisch kann man durch andere ersetzen und Lieblingskräuter und Gewürze hinzufügen.

Perlinka

Autor des Rezepts

Fleisch mit grünen Bohnen aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 50 % 9 g

Fett 33 % 6 g

Kohlenhydrate 17 % 3 g

101 kcal

GI: 80 / 20 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Fleisch mit grünen Bohnen in der Pfanne? Alle im Rezept angegebenen Zutaten bereitlegen. Welches Fleisch nimmt man am besten? Ideal für das Rezept ist Rindfleisch ohne Knochen, man kann auch Kalbfleisch nehmen, damit wird das Gericht nicht weniger lecker. Tiefgekühltes Fleisch vorher auftauen. Man kann dünne oder breite grüne Bohnen verwenden (frisch oder tiefgekühlt). Ich gieße beim Garen 70 ml Rotwein hinzu.
Schritt 2

Das Fleischstück abspülen und mit Küchenpapier oder einem Küchentuch trocken tupfen. Auf dem Fleisch darf keine überschüssige Feuchtigkeit sein – das ist sehr wichtig. Das Rindfleisch in kleine, gleich große Würfel schneiden.
Schritt 3

Die kleine Zwiebel schälen. In einer Pfanne raffiniertes Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei starker Hitze goldbraun braten. Die Zwiebel herausnehmen, sie wird nicht mehr gebraucht, ihr Aroma hat sie an das Öl abgegeben.
Schritt 4

Die große Zwiebel schälen und in mittelgroße Quadrate schneiden.
Schritt 5

Das Rindfleisch in das heiße Öl geben. Bei starker Flamme unter ständigem Rühren rundum anbraten. In diesem Schritt gieße ich trockenen Rotwein (70 ml) in die Pfanne. Diesen und den nächsten Schritt kann man überspringen und direkt zu Schritt Nr. 7 übergehen.
Schritt 6

Umrühren und warten, bis der Wein verkocht ist.
Schritt 7

Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 15–30 Sekunden garen. Dann nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und das Rindfleisch unter geschlossenem Deckel eine Stunde schmoren. Zwischendurch den Deckel öffnen und prüfen, ob das Fleisch nicht anbrennt. Bei Bedarf etwas kochendes Wasser zugeben, buchstäblich 2–3 EL.
Schritt 8

Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Die Karotte schälen. Die Paprikaschoten halbieren und die Samen mit dem Kerngehäuse entfernen. Die Bohnen in kleine Stücke schneiden, bei Bedarf die Fäden an beiden Enden entfernen.
Schritt 9

Die Paprika in kleine Würfel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 10

Das gesamte Gemüse und das Tomatenmark in die Pfanne geben.
Schritt 11

Ein Glas Wasser hineingießen. Wenn das Gulasch nicht in die Pfanne passt, es in einen Schmortopf umfüllen. Bei höchster Hitze zum Kochen bringen, dann die Flamme auf das Minimum reduzieren und alles zusammen unter dem Deckel schmoren, bis alle Zutaten gar sind (bei mir hat es etwa eine Stunde gedauert, je nachdem, welches Teilstück vom Rind verwendet wurde und wie jung das Tier war).
Schritt 12

Das fertige Gericht abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Mit gemahlenem Pfeffer würzen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Schritt 13

Heiß als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Kartoffeln und vielem anderen servieren.

Im Grunde ist das ein Gulasch mit Fleisch ohne Kartoffeln. Die grünen Bohnen darin kann man aber durch beliebiges anderes Gemüse in beliebigen Mengen und Verhältnissen ersetzen. Und das Rindfleisch durch Schweinefleisch, Hähnchen, Kaninchen, Pute oder Pilze.
Guten Appetit!
Das Fleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst lässt die überschüssige Feuchtigkeit es nicht anbraten – es wird nur dünsten.
Bedenken, dass das Endergebnis bei diesem Gericht davon abhängt, wie man die Karotte zerkleinert: Geriebene Karotte zerfällt beim Garen zu Brei und vermischt sich gleichmäßig mit den anderen Zutaten, in Streifen oder Stifte geschnittene behält ihre Form.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.