Gefüllter Buckellachs im Ganzen aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten für den gefüllten, im Ganzen im Backofen gebackenen Buckellachs vorbereiten. Ist der Fisch tiefgekühlt, ihn vorher auftauen. Dazu den Fisch über Nacht in den Kühlschrank legen, damit das langsam geschieht und nicht viel Saft austritt. Gewürze und Würzmittel nach Geschmack und Belieben verwenden. Es eignen sich beliebige Pilze. Sind sie tiefgekühlt, vorher auftauen.

2. Schritt 2

   

   Die unter fließendem Wasser mit einer Bürste gewaschene Karotte schälen und auf der groben Reibe reiben. Man kann auch die feine Reibe nehmen, doch in diesem Fall beeinflusst die Zerkleinerung der Karotte den Geschmack der Füllung nicht. Denn das Gemüse wird erst angebraten und dann im Fisch gebacken und wird so oder so gleich weich.

3. Schritt 3

   

   Die geschälte Zwiebel mit Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.

4. Schritt 4

   

   Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und fein hacken.

5. Schritt 5

   

   Pflanzenöl in eine Pfanne gießen. Die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten und dabei gelegentlich umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig brät und nicht anbrennt. Das Gemüse halb gar braten.

6. Schritt 6

   

   Petersilie, Kräuter der Provence, Basilikum und Salz zum Gemüse geben und verrühren. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten garen.

7. Schritt 7

   

   Die Pilze waschen und trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Pilze fein schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Pilze in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl gar braten und am Ende salzen. Dabei das Umrühren nicht vergessen. Wenn Sie tiefgekühlte Pilze verwenden, müssen sie länger gegart werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und sie anschließend anbraten. Die fertigen Pilze und das Gemüse etwas abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Inzwischen den Fisch vorbereiten. Ist der Fisch nicht ausgenommen, den Bauch aufschneiden, alle Innereien entfernen und die Kiemen herausnehmen, damit der Fisch nicht bitter wird. Mit einem scharfen Messer die Schuppen vom Schwanz zum Kopf hin abschaben. Den Fisch gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

10. Schritt 10

    

    Von der Bauchseite aus auf beiden Seiten entlang der Wirbelsäule einschneiden. Dann die Wirbelsäule vorsichtig am Kopf und am Schwanzende abbrechen und herausnehmen. Alle Rippen und kleinen Gräten entfernen.

11. Schritt 11

    

    Das Fischfilet vorsichtig herausschneiden und dabei eine etwa 0,5 cm dicke Schicht an der Haut lassen. Das vorsichtig tun, um die Fischhaut nicht zu beschädigen – es ist wichtig, dass sie ganz und unbeschädigt bleibt. Den Fisch innen leicht salzen und nach Wunsch würzen.

12. Schritt 12

    

    Das Fischhack mit dem angebratenen Gemüse und den Pilzen verbinden und verrühren.

13. Schritt 13

    

    Die vorbereitete Füllung dicht auf einer Fischhälfte verteilen. Mit der zweiten Hälfte abdecken und leicht andrücken, um dem Fisch die richtige Form zu geben.

14. Schritt 14

    

    Den Bauch des gefüllten Fisches mit Küchengarn oder gewöhnlichem Faden zunähen, damit die Füllung nicht herausquillt. In diesem Fall bindet die Füllung beim Backen allerdings gut und neigt nicht dazu, den Bauch zu verlassen.

15. Schritt 15

    

    Den Buckellachs vor dem Backen in Alufolie wickeln, damit der Fisch nicht austrocknet und saftig bleibt.

16. Schritt 16

    

    Den gefüllten Fisch im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende den Fisch aus dem Backofen nehmen und die Folie vorsichtig öffnen, um sich nicht zu verbrennen. Wieder in den Backofen stellen, damit der Fisch Farbe bekommt.

17. Schritt 17

    

    Den gefüllten Fisch heiß mit einer beliebigen Beilage servieren. Ideal passen gekochte Kartoffeln oder Püree. Ergänzen kann man das Gericht mit frischem Gemüse und Kräutern. Guten Appetit!