Zucchini-Kaviar mit Karotten aus dem Fleischwolf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Am besten Gemüse aus frischer Ernte nehmen. Bei jungen Zucchini die Schale dranlassen, bei reiferen schälen und Kerne samt Kerngehäuse entfernen.

2. Schritt 2

   

   Das ganze Gemüse und die Kräuter waschen. Die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden, die Zwiebel klein, Petersilienwurzel und Knoblauch sehr klein. Die Karotte reibe ich auf der Reibe für koreanische Karotten, man kann aber auch grob auf einer normalen Reibe raspeln. In dieser Form brät das Gemüse schnell, und durch das Schneiden bleibt der Knoblauch saftig. Die Kräuter ebenfalls fein schneiden. Alles am besten auf einmal vorbereiten, danach geht das Kochen schnell.

3. Schritt 3

   

   Eine große Pfanne erhitzen, 50 ml Pflanzenöl hineingießen und auf Arbeitstemperatur bringen (es zischt um ein hineingeworfenes Stückchen herum). Die Zucchini hineingeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann bei mittlerer Hitze glasig braten, leicht salzen und das Umrühren nicht vergessen. Nicht mit einem Deckel abdecken. Das Braten dauert etwa 15–18 Minuten, je nach Herd. Darauf achten, dass nichts anbrennt. Die fertigen Zucchini direkt in der Pfanne abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Eine zweite Pfanne ebenfalls erhitzen, das restliche Öl hineingießen, stark erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Zwiebel glasig braten, Petersilienwurzel und Karotte zugeben, unter Rühren braten, bis die Karotte etwas fester wird, das Tomatenmark zugeben und unter ständigem Rühren ein paar Esslöffel Wasser angießen. Leicht salzen und die Masse noch eine Minute erhitzen. Die fertige Gemüsemischung sollte nicht dick sein; auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das dauert etwa 10 Minuten.

5. Schritt 5

   

   Dann den Inhalt beider Pfannen zusammengeben, Knoblauch und Kräuter zugeben und alles durch den Fleischwolf mit feiner Lochscheibe drehen. Oder mit dem Stabmixer pürieren. Zucker, bei Bedarf Essig und Salz zugeben und gut vermischen. Der Kaviar ist fertig, abkühlen lassen und servieren.

6. Schritt 6

   

   Aus dieser Menge Zutaten erhält man 1 Glas zu 0,5 l und eine kleine Salatschüssel für 3 Portionen. Den Kaviar kann man für den Winter einmachen, die 0,5-l-Gläser müssen dann aber ab dem Aufkochen 5–8 Minuten im Wasser sterilisiert werden. Bei vielen Gläsern ist der Ofen praktisch. Den Ofen auf 50 Grad vorheizen, die Gläser mit dem Kaviar hineinstellen, die Deckel locker aufgelegt, und 120 Grad einstellen. Ab Erreichen der eingestellten Temperatur 0,5-l-Gläser 8–10 Minuten sterilisieren. Fest zuschrauben und umdrehen.

7. Schritt 7

   

   Unter einer warmen Decke abkühlen lassen. An einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Der fertige Kaviar ist appetitlich, ausgewogen im Geschmack und hat die richtige Konsistenz.