Adschapsandali im Glas für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Adschapsandali für den Winter ein? Zuerst alle Hauptzutaten vorbereiten. Das Gemüse zusammen mit dem Koriander gründlich unter fließendem Wasser waschen und abspülen.

2. Schritt 2

   

   Bei den Auberginen auf beiden Seiten die „Stielansätze“ entfernen und die „Blauen“ dann in etwa 7–8 mm dicke Scheiben schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Auberginen mit grobem Salz bestreuen, alles vermischen und 20 Minuten stehen lassen. So braucht man später beim Anbraten der Scheiben weniger Pflanzenöl.

4. Schritt 4

   

   In dieser Zeit die Soße vorbereiten. Bei den Tomaten die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in etwa 5–7 mm dicke Scheiben oder Halbscheiben schneiden, dann in einen kleinen Topf geben und das Tomatenmark hinzufügen. Das Tomatenmark verleiht dem fertigen Gericht in diesem Fall eine kräftigere Farbe und eine typische leichte Säure. Die Tomaten auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

5. Schritt 5

   

   Die Tomaten geben Saft ab, und es entsteht eine aromatische Soße. Den Topf mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und ziehen lassen, und in dieser Zeit das übrige Gemüse vorbereiten.

6. Schritt 6

   

   Die Zwiebel schälen, abspülen und fein schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Paprika halbieren, Kerne, weiße Trennwände und Stielansatz entfernen. In dünne Halbringe schneiden. Für Adschapsandali rote Paprika oder Schoten in verschiedenen Farben verwenden. So sieht das fertige Gericht farbenfroher und appetitlicher aus.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen haben die Auberginen lange genug gestanden, und man kann sich ihnen widmen. Das Salz mit kaltem Wasser abspülen und die „Blauen“ ausdrücken. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das portionsweise tun. Der Bequemlichkeit halber und um Zeit zu sparen, kann man eine zweite Pfanne verwenden. Beim Anbraten bei Bedarf Öl nachgießen. Die fertigen Scheiben auf Servietten legen, sie saugen das überschüssige Fett auf.

9. Schritt 9

   

   Die Paprika in demselben Öl anbraten, das nach den Auberginen übrig geblieben ist. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Paprika weich ist.

10. Schritt 10

    

    Die Paprika aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel leicht goldbraun anbraten.

11. Schritt 11

    

    Die scharfe Peperoni in Ringe schneiden und leicht anbraten. Die Chilimenge nach Geschmack anpassen. Wer es schärfer mag, nimmt mehrere Schoten und lässt die Kerne drin (sie sorgen für besondere Schärfe). Wer Schärfe in solchen Gerichten nicht mag, lässt die Peperoni ganz weg.

12. Schritt 12

    

    Alle Zutaten in einem großen Gefäß zusammengeben, man kann eine Schüssel oder einen Topf verwenden. Salz, Zucker, gehackten Koriander und durch die Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen. Ich habe Adygeisches Salz verwendet, das getrocknete Gewürze enthält, dadurch wurde das Adschapsandali aromatischer. In diesem Schritt kann man auch etwas getrocknetes Basilikum, Chmeli-Suneli usw. hinzufügen. Das Salz portionsweise hinzufügen, die Geschmäcker sind verschieden, und es kann sein, dass 1 EL für Sie zu viel ist.

13. Schritt 13

    

    Den Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen (das Adschapsandali soll ständig leicht blubbern). Das Gemüseragout gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Am Ende den Essig hinzugießen und weitere 3–5 Minuten garen. Die Garzeit kann etwas abweichen, achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu Brei zerfällt.

14. Schritt 14

    

    Das fertige Ragout in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen.

15. Schritt 15

    

    Das sehr leckere und aromatische georgische Adschapsandali ist fertig!