Auberginen „Feuerchen“ für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Auberginen „Feuerchen“ für den Winter? Alle nötigen Zutaten für die leckere Vorspeise bereitstellen. Auberginen, Tomaten, Paprika und Chili in sauberem Wasser abspülen, die Stiele der Auberginen entfernen.

2. Schritt 2

   

   Die Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Warum sollte man die Auberginen nicht dünner schneiden? Weil die Gefahr besteht, dass sie ihre Form verlieren oder die Scheiben beim Herausnehmen aus dem Glas ganz zerfallen. Die Auberginen mit einem Esslöffel Salz bestreuen.

3. Schritt 3

   

   Kaltes Wasser zu den Auberginen in das Gefäß gießen, sodass sie bedeckt sind, und alles vorsichtig umrühren, damit sich das Salz auflöst. Die Auberginen mit einem flachen Teller abdecken und ein kleines Gewicht daraufstellen, damit die Scheiben vollständig im Salzwasser liegen. So verlieren die Auberginen ihre Bitterkeit und saugen beim späteren Anbraten weniger Öl auf.

4. Schritt 4

   

   In der Zwischenzeit das übrige Gemüse für den Vorrat vorbereiten. Bei Paprika und Chilischoten die Stiele abschneiden und die Kerne entfernen, den Knoblauch schälen.

5. Schritt 5

   

   Das Wasser von den Auberginen abgießen und sie leicht mit den Händen ausdrücken.

6. Schritt 6

   

   In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten anbraten, bis sie eine appetitliche goldene Kruste haben. Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropft.

7. Schritt 7

   

   Tomaten und Paprika durch den Fleischwolf drehen.

8. Schritt 8

   

   Knoblauch und Chili auf einer feinen Reibe reiben. Man kann diese beiden Zutaten ebenfalls durch den Fleischwolf drehen, dann sind im fertigen Gericht aber kleine Stückchen von Knoblauch und Chili zu spüren.

9. Schritt 9

   

   Das durchgedrehte Gemüse in einen Topf geben, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl (80 ml) hinzufügen. Umrühren und abschmecken; fehlt eine Komponente, diese nach Belieben ergänzen.

10. Schritt 10

    

    Den Topf mit dem Gemüse auf starke Hitze stellen, nach dem Aufkochen die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Soße etwa fünf Minuten kochen (gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt).

11. Schritt 11

    

    Den Topf vom Herd nehmen. Einen Teil der Auberginen in den Topf geben und leicht mit einem Löffel umrühren, sodass alle Scheiben in der aromatischen Soße liegen.

12. Schritt 12

    

    Die Scheiben mit einem Esslöffel in sterile Gläser verteilen (die Gläser kann man im Backofen, in der Mikrowelle oder im Wasserbad sterilisieren). Jeweils eine Auberginenscheibe mit ein wenig Tomaten-Paprika-Soße aufnehmen und schichtweise ins Glas legen. Wenn die Auberginen im Topf aufgebraucht sind, die zweite Hälfte der Scheiben in die Tomatensoße geben, umrühren und wieder in die Gläser schichten.

13. Schritt 13

    

    Jedes Glas von oben fast bis zum Rand mit der restlichen Soße auffüllen.

14. Schritt 14

    

    Die gefüllten Gläser in einen Topf oder eine große Schüssel stellen, so viel Wasser angießen, dass es die Gläser fast ganz bedeckt, und auf starke Hitze stellen. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Vorrat 15 Minuten sterilisieren.

15. Schritt 15

    

    Die Gläser mit sterilen Deckeln verschließen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Danach den Vorrat zur längeren Lagerung in den Kühlschrank oder Keller stellen.

16. Schritt 16

    

    Probieren kann man schon nach einer Woche. Die aromatischen und unglaublich leckeren Auberginen sind fertig!