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Eingemachte Hallimasch mit Karotten für den Winter

Eingemachte Hallimasch mit Karotten für den Winter

Eine appetitliche, farbenfrohe Pilzvorspeise schmückt die Festtafel! Hallimasch mit Karotten für den Winter ist ein Gericht, das man zu jeder Jahreszeit servieren kann. So lassen sich beliebige Pilze zubereiten: Butterpilze, Austernpilze, Maronenröhrlinge, Champignons. Mit Tomatenmark wird dieses Eingemachte sehr saftig und passt gut zu Kartoffeln, Reis und Nudeln!

Perlinka

Autor des Rezepts

Eingemachte Hallimasch mit Karotten für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 2 g

Fett 50 % 7 g

Kohlenhydrate 36 % 5 g

91 kcal

GI: 30 / 70 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Wie macht man Hallimasch mit Karotten für den Winter? Zuerst die Hallimasch vorbereiten. Man kann sie selbst im Wald sammeln oder im Geschäft kaufen. Ich mache gewöhnlich selbst gesammelte Pilze ein.
Schritt 2

Die Hallimasch also sorgfältig verlesen und allen Waldschmutz, Nadeln, Erd- und Grasreste entfernen. Die Stielenden abschneiden. Bei älteren Hallimasch den lockeren Stiel besser ganz entfernen. Junge Pilze mit festem, dickem Stiel so lassen, wie sie sind.
Schritt 3

Die Pilze gründlich waschen und mehrmals abspülen.
Schritt 4

Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den entstandenen weißen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die Hitze reduzieren und die Hallimasch etwa 30 Minuten kochen.
Schritt 5

In der Zwischenzeit alles Weitere für das Rezept vorbereiten.
Schritt 6

Die Karotte schälen und waschen. Auf einer groben Reibe oder einem Gemüsehobel für koreanische Salate reiben.
Schritt 7

In einer Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand geruchloses Pflanzenöl erhitzen. Die Karotten hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun braten.
Schritt 8

Die gekochten Pilze in ein Sieb abgießen und nochmals unter fließendem Wasser abspülen.
Schritt 9

Die Hallimasch, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Ebenso Tomatenmark und Lorbeerblatt zu den Pilzen geben. Ein Glas Wasser angießen, alles gut verrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten zusammen schmoren. Zwischendurch den Deckel abnehmen und die Pilze umrühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 10

Am Ende der Garzeit den Essig angießen. In diesem Schritt kann man Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich verwende gewöhnlich nur gemahlenen Piment. Nach Wunsch kann man ein paar fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Noch fünf Minuten auf dem Herd lassen. Die Pilze auf Salz abschmecken. Bei Bedarf Salz und Zucker nach Geschmack nachgeben.
Schritt 11

Gläser und Deckel auf eine für Sie bequeme Weise sterilisieren. Die fertigen Hallimasch fest in jedes Glas füllen und oben mit einem Löffel andrücken, sodass das Pflanzenöl obenauf hervortritt. Die Gläser mit den Deckeln verschließen. Auf den Kopf stellen und in eine warme Decke wickeln.
Schritt 12

Nach dem vollständigen Abkühlen das Eingemachte an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Ich bewahre es gewöhnlich im Kühlschrank auf.
Schritt 13

Die Hallimasch mit Karotten sind sehr lecker pur oder als Beilage zu Kartoffeln.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt stark von der Qualität des Tomatenmarks ab. Für das Rezept nur das beste Tomatenmark wählen. Guten Appetit!
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Lifehacks lesen Sie im Artikel über Eingemachtes für den Winter.
Bedenken Sie, dass das Endergebnis dieses Gerichts davon abhängt, wie Sie die Karotten zerkleinern: Geriebene Karotten zerfallen beim Garen zu Brei und vermischen sich gleichmäßig mit den anderen Zutaten, in Streifen oder Stifte geschnittene behalten ihre Form.
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.