Dünne Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man leckere dünne Pfannkuchen mit Heidelbeeren? Zuerst alles Nötige für den Teig vorbereiten. Alle Produkte sollen Zimmertemperatur haben, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier sollen groß sein. Sind die Eier klein, besser 1 mehr nehmen. Mehl der höchsten Sorte nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit Zucker und 1 Glas Milch verbinden und mit dem Schneebesen glatt verquirlen.

3. Schritt 3

   

   Separat in einer Schüssel gesiebtes Mehl, Kardamom und Salz mischen.

4. Schritt 4

   

   Die Mehlmischung zu den verquirlten Eiern geben. Bedenken Sie, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können als ich. Richten Sie sich nach der Konsistenz des Teigs.

5. Schritt 5

   

   Glatt rühren und dabei nach und nach die restliche Milch zugießen. So vermeiden Sie Klümpchen. Der Teig soll leicht zähflüssig, fließend und gleichmäßig sein.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl, nimmt Feuchtigkeit auf und der Teig wird noch etwas zähflüssiger.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig ruht, in einer Pfanne ein Stück Butter schmelzen und in ein Schälchen gießen. Die Butter braucht man, um die Pfanne vor dem Backen jedes Pfannkuchens einzufetten.

8. Schritt 8

   

   Wenn der Teig geruht hat, die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Ich habe die Pfanne jedes Mal mit Butter eingefettet. Die Pfannkuchen bekamen ein schönes Muster und klebten nicht an. Es sollten etwa 15–18 Pfannkuchen werden, je nach Durchmesser der Pfanne.

9. Schritt 9

   

   Die fertigen Pfannkuchen übereinanderstapeln.

10. Schritt 10

    

    Den Pfannkuchenstapel mit einem Tuch oder Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen. Bleiben die Pfannkuchen warm, schmelzen sie die Heidelbeerfüllung und sie läuft heraus.

11. Schritt 11

    

    Während die Pfannkuchen abkühlen, die Heidelbeerfüllung zubereiten. Sie können fertige gekaufte Heidelbeerkonfitüre verwenden. Sie soll ziemlich dick und nicht flüssig sein. Ich habe das Heidelbeerpüree mit Gelatine angedickt. Man kann sie aber auch durch Pektin oder Agar-Agar ersetzen. Oder man geht einen noch einfacheren Weg und gibt 2–3 EL in 40 ml Wasser aufgelöste Maisstärke zur Heidelbeermasse.

12. Schritt 12

    

    Die Gelatine mit 40 ml kaltem Wasser übergießen und quellen lassen.

13. Schritt 13

    

    Die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Wenn Sie tiefgekühlte Beeren verwenden, diese vorher auftauen und den ausgetretenen Saft abgießen.

14. Schritt 14

    

    Die Heidelbeeren in einen Stieltopf geben und mit Zucker bestreuen.

15. Schritt 15

    

    Unter Rühren bei schwacher Hitze aufkochen und 5–10 Minuten kochen.

16. Schritt 16

    

    Wenn die Heidelbeeren kochen, die Beeren mit einem Stampfer zerdrücken. Die Mischung einkochen, bis die Heidelbeeren anfangen einzudicken. Zum Schluss die in Wasser aufgelöste Gelatine zugeben, umrühren und alles zusammen 1 Minute kochen.

17. Schritt 17

    

    Die fertige Füllung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank oder in einen Topf mit kaltem Wasser zum Erkalten stellen. Man kann Pfannkuchen und Füllung auch am Vorabend zubereiten, über Nacht abkühlen lassen und morgens die Torte zusammensetzen.

18. Schritt 18

    

    Die Torte zusammensetzen: Jeden Pfannkuchen mit Heidelbeerfüllung bestreichen und die Pfannkuchen übereinanderstapeln.

19. Schritt 19

    

    Die Oberseite der Torte ebenfalls leicht mit Heidelbeerfüllung bestreichen, dabei 1–2 cm vom Rand frei lassen. Oben frische Beeren verteilen.

20. Schritt 20

    

    Das können nicht nur Heidelbeeren sein, sondern auch Johannisbeeren, Walderdbeeren und Himbeeren. Guten Appetit!