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Ajvar vom Holzkohlegrill auf dem Rost

Ajvar vom Holzkohlegrill auf dem Rost

Unglaublich, farbenfroh, leicht, gesund, aromatisch! Ajvar vom Holzkohlegrill auf dem Rost besteht aus nur zwei Hauptzutaten, schmeckt aber unvergleichlich! Er passt hervorragend zu Kartoffeln in jeder Form, zu Fleisch, Schaschlik und Geflügel. Für die Festtafel oder für jeden Tag!

Perlinka

Autor des Rezepts

Ajvar vom Holzkohlegrill auf dem Rost Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 1 g

Fett 27 % 3 g

Kohlenhydrate 64 % 7 g

58 kcal

GI: 83 / 17 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Ajvar-Soße vom Holzkohlegrill auf dem Rost? Zuerst müssen Sie das Gemüse grillen. Dafür Auberginen und Paprikaschoten vorbereiten. Die Paprika für das Rezept nimmt man am besten fleischig, saftig und groß. Rote und orangefarbene Schoten eignen sich. Wenn das Feuer im Holzkohlegrill heruntergebrannt ist, das Gemüse auf einen sauberen, trockenen Rost legen und bei mittlerer Glut grillen.
Schritt 2

Paprika und Auberginen ständig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Schritt 3

Grillen, bis die Haut von Paprika und Auberginen dunkel wird. Die Zeit dafür ist immer unterschiedlich. Vieles hängt von Größe und Menge des Gemüses und davon ab, wie heiß die Glut im Grill ist.
Schritt 4

Paprika und Auberginen in eine tiefe Schüssel geben.
Schritt 5

Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit dämpft das Gemüse gut nach, und es lässt sich unglaublich leicht schälen.
Schritt 6

Die Haut von den Auberginen entfernen. Bei den Paprikaschoten das Kerngehäuse mit den Kernen herausnehmen und die Haut abziehen.
Schritt 7

Auberginen und Paprika mit einem dünnen, scharfen Messer möglichst fein schneiden. Bei einer großen Gemüsemenge einen Fleischwolf mit grober Scheibe verwenden. Nach Wunsch kann man das Gemüse im Mixer zerkleinern, dann wird der Ajvar püreeartig.
Schritt 8

Geruchsneutrales Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Auberginen in die Pfanne geben, Salz nach Geschmack und Zucker hinzufügen. Umrühren und bei mäßiger Hitze lassen, bis die gewünschte Menge Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 9

Den durch die Presse gedrückten Knoblauch und die gemahlene Pfeffermischung in die Pfanne geben. Bei Bedarf etwas Essig angießen. Die Soße abschmecken; wenn Ihnen eine Zutat fehlt, diese hinzufügen.
Schritt 10

Den Ajvar in ein sauberes Glas füllen und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 11

Einzigartig lecker, unbedingt probieren!

Ajvar-Soße kann man für den Winter einkochen. In diesem Fall am Ende der Zubereitung 50 ml Essig 6 % hinzufügen, etwa eine Minute auf dem Herd lassen und dann die heiße Soße in vorher sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und unter einer warmen Decke vollständig abkühlen lassen. Aufbewahren sollte man sie an einem ausreichend kühlen Ort (ich bewahre sie im Kühlschrank im unteren Fach auf). Für eine sicherere und längere Haltbarkeit kann man die gefüllten Gläser 20–30 Minuten in einem Topf mit Wasser sterilisieren und erst dann mit sterilen Deckeln verschließen. Guten Appetit!
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Würzsoßen immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, die man auf keinen Fall überdosieren sollte (zum Beispiel Chili).
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.