Geschmortes Rindfleisch mit Tomaten, Kartoffeln, Zucchini und Curry
Ein aromatisches Sommerragout aus frischem Gemüse, das jeder lieben wird. Der Sommer ist die Zeit des frischen Gemüses, der Aromen und der leuchtenden Farben! Und natürlich sollte der Körper in dieser Jahreszeit viele Vitamine, Eiweiß und Ballaststoffe bekommen, die in diesem Gericht reichlich stecken. Dieses Rezept gehört zur Kategorie Zwei-in-eins. Beilage und Fleisch werden zusammen zubereitet, das ist praktisch!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie bereitet man Rindfleischragout zu? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Das Fleisch bei Bedarf auftauen, indem man es rechtzeitig vom Gefrierfach ins untere Kühlschrankfach legt.
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Schritt 2
Die Zwiebel schälen. Eine Zwiebelhälfte in dünne Halbringe schneiden.
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Schritt 3
Die Zwiebel in Öl goldbraun braten. Am bequemsten geht das gleich im Kasan, man kann aber auch eine Pfanne nehmen und die gebratene Zwiebel dann in den Kasan geben.
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Schritt 4
Das Rinderfilet waschen, mit Küchenpapier trocknen und in kleine, beliebige Stücke schneiden.
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Schritt 5
Die Fleischstücke zur Zwiebel in den Kasan geben.
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Schritt 6
Das Fleisch unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.
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Schritt 7
Ein halbes Glas abgekochtes Wasser angießen. Nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze etwa eine Stunde gar schmoren. Wie erkennt man, dass das Fleisch gar ist? Es sollte sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, und es tritt klarer Saft aus. Geschmacksneutrales, gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Leitungswasser verdirbt den Geschmack des Gerichts und verleiht ihm einen typischen unangenehmen Beigeschmack.
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Schritt 8
Wenn das Rindfleisch fast gar ist, das Gemüse vorbereiten. Die zweite Zwiebelhälfte fein schneiden. Damit der Zwiebelsaft die Augen nicht so stark reizt, Zwiebel und Messer vor dem Schneiden mit kaltem Wasser abspülen. Reibt man das Schneidebrett mit einem Stück Zitrone ein, nimmt es den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an.
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Schritt 9
Die Karotte gründlich waschen, schälen und in Viertelscheiben schneiden.
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Schritt 10
Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
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Schritt 11
Die Zucchini ebenfalls waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Bei einer jungen Frucht muss die dünne Schale nicht entfernt werden, wenn sie unbeschädigt ist. Reifere Früchte von der harten Schale befreien und das Kerngehäuse herausschneiden.
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Schritt 12
Fleischige, saftige Tomaten wählen. Waschen, trocknen und würfeln oder reiben, ganz nach Belieben.
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Schritt 13
Die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln zum Rindfleisch in den Kasan geben. So viel Wasser angießen, dass es etwa bis zur Hälfte der Kartoffeln reicht. Nach dem Aufkochen etwa 10–15 Minuten kochen.
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Schritt 14
In einer Pfanne Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt gut erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel und Karotte leicht goldbraun braten.
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Schritt 15
Das angedünstete Gemüse in den Kasan geben.
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Schritt 16
Nun die Paprika weich braten.
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Schritt 17
Die Zucchini zur gebratenen Paprika geben und alles zusammen 2–3 Minuten braten. Dabei umrühren.
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Schritt 18
Die gebratene Paprika und Zucchini in den Kasan geben.
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Schritt 19
In derselben Pfanne die Tomaten leicht anbraten, dann zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren und ebenfalls in den Kasan geben.
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Schritt 20
Nach Geschmack salzen.
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Schritt 21
Pfeffern, Curry hinzufügen und alles weitere 10–15 Minuten schmoren.
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Schritt 22
Wenn die Kartoffeln weich sind, gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln) in den Topf geben.
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Schritt 23
In das heiße Gericht durch die Presse gedrückten Knoblauch geben.
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Schritt 24
Alles gut mit einem Löffel oder Pfannenwender verrühren. 2–3 Minuten zugedeckt ziehen lassen und den Herd ausschalten. Das Gericht 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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Schritt 25
Das aromatische Ragout auf Teller verteilen. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
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Schritt 26
Das Gericht mit frischem Gemüse und Kräutern servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Das Rindfleisch lässt sich durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende.
Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen.
Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich ganz einfach prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Sammeln sich Bläschen darum, kann man mit dem Braten beginnen.
- Das Rindfleisch lässt sich durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
- Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
- Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich ganz einfach prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Sammeln sich Bläschen darum, kann man mit dem Braten beginnen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Rindfleisch, mager - 158 kcal/100 g
- Ausgelassenes Rinderfett - 871 kcal/100 g
- Gekochte Schweinekeule - 269 kcal/100 g
- Gepökeltes Rindfleisch - 216 kcal/100 g
- Rinderbrust - 217 kcal/100 g
- Rindfleisch, fett - 171 kcal/100 g
- Rinderschulter - 137 kcal/100 g
- Rinderbraten, mager - 200 kcal/100 g
- Rinderkeule - 104 kcal/100 g
- Rinderoberschale - 127 kcal/100 g
- Rinderrippen - 233 kcal/100 g
- Ochsenschwanz - 184 kcal/100 g
- Kartoffeln - 80 kcal/100 g
- Salzkartoffeln - 82 kcal/100 g
- Pellkartoffeln - 74 kcal/100 g
- Kartoffelpüree - 380 kcal/100 g
- Ofenkartoffeln - 70 kcal/100 g
- Bratkartoffeln - 192 kcal/100 g
- Paprika - 27 kcal/100 g
- Zucchini - 23 kcal/100 g
- Tomaten - 23 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
- Kräuter - 41 kcal/100 g
- Suppengrün, tiefgefroren, abgepackt - 41 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Curry - 352 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
