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Schaschlik mit Granatapfelsoße

Schaschlik mit Granatapfelsoße

Lecker, interessant, reichlich – eine Zierde für jeden Tisch. Ein Rezept für Schaschlik mit der Granatapfelsoße Narsharab / Narsarab. Die Granatapfelsoße verleiht dem Fleisch ein angenehmes, sattes Karamell-Aussehen und eine leichte, säuerliche Note. Ich empfehle es allen zum Start der Picknicksaison und nicht nur dann.

The Patricks channel

Autor des Rezepts

Schaschlik mit Granatapfelsoße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 12 g

Fett 47 % 15 g

Kohlenhydrate 16 % 5 g

202 kcal

GI: 57 / 43 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zwiebel in Halbringe schneiden.
Schritt 2

Das Fleisch in mittelgroße Portionsstücke schneiden.
Schritt 3

Das Fleisch mit Salz und Gewürzen versehen.
Schritt 4

Die Zwiebel dazugeben und dabei etwas zerdrücken.
Schritt 5

Das Fleisch mit der Zwiebel und den Gewürzen vermengen. Das Fleisch eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 6

Die Narsharab-Soße über das Fleisch gießen. Alles vermengen. Mindestens zwei Stunden marinieren lassen, besser aber einen Tag an einem kühlen Ort.
Schritt 7

Das Fleisch ohne Zwiebel auf die Spieße stecken.
Schritt 8

Etwa 15–20 Minuten grillen.

Schaschlik war und ist das zentrale Gericht bei Picknicks und Festen unter freiem Himmel, gerade auch an den Maifeiertagen. Rund um die Zubereitung von Schaschlik gibt es viele Streitgespräche und Diskussionen, übrigens angenehme. Wie mariniert man? Wie viel Salz gibt man dazu? Welche Gewürze nimmt man? Wie lange grillt man? Womit serviert man es? Was isst man dazu? Wo kauft man welches Fleisch? Diese und andere Fragen werden von den Männern in der Natur am Grill beim Braten des Fleisches genüsslich besprochen. Jeder Grillmeister bereitet das Fleisch auf seine Weise zu, so wie es denen schmeckt, für die er kocht. Für viele ist das ein ganzes Ritual. Das vorgestellte Rezept wird mit der aserbaidschanischen Granatapfelsoße Narsharab zubereitet. Diese Soße verleiht dem Fleisch einen süßsauren Geschmack, macht es zart und – das Wichtigste – gibt dem fertigen Gericht eine schöne Farbe. Das Fleisch nicht zusammen mit der Zwiebel auf den Spieß stecken: Sie ist zuerst gar, brennt dann an und verdirbt das schöne Aussehen. Ebenso sollte man die Stücke nicht dicht aneinander stecken, so wird das Fleisch gleichmäßiger durchgebraten. Die Garzeit kann niemand eindeutig angeben. Alles hängt von der Fleischsorte, der Größe der Stücke und vor allem von der Menge der Glut ab. Für die Glut ausschließlich trockenes Holz von Obstbäumen verwenden. Auf keinen Fall Nadelholz verwenden. Es gibt dem Fleisch Ruß, eine schwarze Farbe und einen bitteren Geschmack. Außerdem ist das sehr ungesund. Traditionell serviert man zu Schaschlik Salate aus frischem Gemüse, Soßen und natürlich nicht ohne starke Getränke. Beim Grillen von Schaschlik darauf achten, dass die Kohlen nicht brennen, sondern glühen. Fangen sie Feuer, verbrennt das Fleisch. Ich rate, das Feuer in diesem Fall nicht mit Wasser, Marinade oder Bier zu löschen, wie es manche Laien tun, sondern mit Salz. Ja, gerade eine Prise Salz löscht kleine Flammen hervorragend, ganz ohne Temperaturverlust der glühenden Kohlen. Guten Appetit und schöne Feiertage!