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Pangasius mit Gemüse und saurer Sahne aus der Pfanne

Pangasius mit Gemüse und saurer Sahne aus der Pfanne

Unglaublich zarter, leckerer Fisch, der auf der Zunge zergeht! So zubereitetes Pangasiusfilet wird weich und saftig. Die Soße aus saurer Sahne und Gemüse harmoniert wunderbar mit dem Fisch und macht ihn zart und aromatisch. Dieser Fisch schmeckt sogar Kindern.

Perlinka

Autor des Rezepts

Pangasius mit Gemüse und saurer Sahne aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 4 % 1 g

Fett 73 % 19 g

Kohlenhydrate 23 % 6 g

192 kcal

GI: 80 / 20 / 0

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet, und wie groß dieser Anteil ist, lässt sich nicht sagen: Für diese Zutaten steht im Rezept nur eine Stückzahl (etwa „3 Stück“), das Gewicht eines Stücks ist unbekannt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie macht man Pangasius mit saurer Sahne und Gemüse? Zuerst das Fischfilet vorbereiten. Aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auftauen lassen. Den Pangasius unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf dem Fisch sollte keine überschüssige Feuchtigkeit bleiben. (Die Zubereitungszeit im Rezept ist ohne Auftauen angegeben.)
Schritt 2

Alle übrigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Die Tomaten reif und saftig wählen, die Karotte süßlich, dann wird die fertige Soße aus saurer Sahne kräftig und sehr lecker.
Schritt 3

Den Fisch in etwa 3–4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Schritt 4

Den Pangasius mit wenig Salz bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Jedes Stück umdrehen und auf der anderen Seite ebenso verfahren. Den Fisch 5–10 Minuten ruhen lassen und sich in dieser Zeit um das Gemüse kümmern.
Schritt 5

Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Bei der Paprika Stiel und Kerngehäuse entfernen. Das ganze Gemüse in sauberem Wasser abspülen und trocken tupfen. Karotte und Paprika in dünne Stifte schneiden. Die Karotte kann man auch reiben, wie es Ihnen vertrauter und bequemer ist. Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vorher häuten, wenn Ihnen das lieber ist. Den Knoblauch durch die Presse drücken oder mit einem dünnen Messer fein schneiden.
Schritt 6

Geruchloses Pflanzenöl in die Pfanne gießen. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen und den Pangasius zum Braten hineingeben. Etwa 1–2 Minuten auf einer Seite braten.
Schritt 7

Dann jedes Stück wenden und ebenfalls 1–2 Minuten auf der anderen Seite braten. Vor dem Braten kann man den Pangasius in Mehl wenden, ich bereite ihn meist ohne zu.
Schritt 8

Den Fisch vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel herausnehmen. In dieselbe Pfanne das ganze Gemüse geben. Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Unter Rühren etwa 5–7 Minuten braten. Die Flamme bei Bedarf etwas reduzieren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Schritt 9

Saure Sahne, etwas Salz und Lieblingsgewürze in die Pfanne geben. Ich habe Gewürz für Tomaten, eine Prise Kräuter der Provence und Piment. Alles gründlich glatt verrühren.
Schritt 10

Die Fischstücke darauflegen und dabei leicht in die Mischung aus saurer Sahne und Gemüse drücken. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Zugedeckt etwa 10–12 Minuten schmoren.
Schritt 11

Das fertige Gericht mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen und nach Bedarf pfeffern.
Schritt 12

Fertig, man kann servieren!

Für die Zubereitung von Pangasiusfilet nimmt man am besten eine Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand. So brennen Fisch und Soße nicht an. Pangasius in Soße mit saurer Sahne schmeckt warm wie kalt. Unbedingt probieren! Guten Appetit!
Wie man tiefgekühlten Fisch richtig auftaut, lesen Sie in diesem Artikel über das richtige Auftauen von Lebensmitteln.
Wie lässt sich die Haut leicht von Tomaten abziehen? Die Tomaten waschen und oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 1–2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Damit die saure Sahne beim Schmoren nicht gerinnt und sich nicht trennt, sie vorher in einer separaten Schüssel mit einem Löffel Mehl mischen und erst dann in den Topf geben. Die saure Sahne kann man durch Sahne mit beliebigem Fettgehalt ersetzen. Bedenken Sie aber, dass der Kaloriengehalt des Gerichts vom Fettgehalt der verwendeten sauren Sahne oder Sahne abhängt.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Nicht raffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.